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 2010-2015年,咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场,缺口达到9300亿元之多。因此,该产业潜力无限。   目前国内咖啡师人才紧缺,一般的咖啡师的月薪大概在1500元至3000元不等,手艺精湛的咖啡师月薪则在3000元以上。就国外的情况而言,意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间,相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位,受到人们的尊敬。因为大家都知道,不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言,好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。   职业定义 Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名  词的转变,或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。   有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。   目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。   星巴克采用Barista来称呼员工(台湾星巴克内部使用伙伴),以及西雅图极品咖啡的英文名 Barista,使得这个字广为流传。   业内人士称,在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解,北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。
2012-06-14 16:20:18
 评判咖啡的几个实用原则 评判咖啡的几个实用原则: 如何判断咖啡的好坏: 评断咖啡的第一个原则:[干净] 淡的时候干净,浓的时候更要干净。 就像一个房间,空空的很容易干净,但是推满物品的时候也要是干净的。 评断咖啡的第二个原则:[主轴味道] 也就是代表这个产区的特色。干净是基础,一杯不干净的咖啡代表着瑕疵, 但是干净的咖啡很容易变成[无味],所以一定要有一个主轴味道。 这个主轴味道是从热到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。 不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有,煮法也是一样。 评断咖啡的第三个原则:[位置] 有味道一定有位置,如果你说了有野姜花的味道,那么请你标出这个味道的位置, 如果标不出来,那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述,被你想像出来而已。 评断咖啡的第四个原则[移动路径] 味道不会只固定在某个位置,味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是[死]的, 如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的, 会在每一个有感觉的位置留下足迹。 评断咖啡的第五的原则[层次] 层]是阶层排列,[次]是有秩序。就是有秩序的排列。 [层次]至少包括7类。 浓淡,深浅,轻重,强弱,厚薄,宽窄,刚柔。      评断咖啡的第六个原则[丰富度与复杂度] 所谓的[丰富度]--丰者美也多也,富者多而足也,指[充足而美好的味道], [复杂度] ,复者重也,杂者乱也,意指[类似而杂乱的味道]。 都是好的味道叫做[丰富],五味杂陈的叫做[复杂]。
2011-06-01 16:13:55
 咖啡师培训的相关问题 如何成为一名咖啡师 怎样参加咖啡师培训   【问】咖啡难学吗?一个月真能学会吗? 答:咖啡行业本身的行业门槛不高,原因就是咖啡技术并不复杂,也不难学。但是要做到专业,当然要通过系统的培训才可以。几千名东华咖啡毕业学员,无论是就业的,还是创业,都证明这一点,咖啡真的不难学,难得却是对于在行业发展的决心和信心。具体情况还是需要您来学校跟专业的老师咨询,帮助解答疑惑。   【问】咖啡行业到底如何?好找工作吗? 答:咖啡行业作为舶来品在中国也是近几年才真正发展起来,在中国经济越发蓬勃的大背景下,内地一线二线城市咖啡厅、西餐厅等如雨后春笋般的遍地开花。导致对行业从业人员的需求与日俱增。就四川成都,重庆来说,每年的咖啡师人才缺口上万人。而实际情况也是如此,每期的东华的毕业学员总是供不应求。具体情况还是希望您来我校实地考察咨询。   【问】东华区别其他学校的优势在哪里呢? 答:东华培训学校是西部老牌咖啡培训学校。也是成都,重庆地区最早的一家咖啡培训学校。其后也雨后春笋般孕育出多家咖啡培训学校。        多年来,东华培养了一大批优秀的咖啡人才。既有国内各类咖啡师大赛冠亚季军。也有毕业后创业成功,开了几十家分店的咖啡厅老总。更有一批专业的咖啡老师在各地学校任教。不能不说东华为中国咖啡行业的发展添上浓墨重彩的一笔。        硬件方面,东华拥有一批进口的咖啡机设备,优质咖啡豆原料作为老师教学,学员实操所用。        教材方面,东华于08年在秦志斌老师主持下编写了行业唯一一套职业学校《咖啡培训教材》,并通过国家版权局认证。        师资方面,有多名教学经验丰富的专业咖啡老师在东华专职任教。其中秦志斌老师是劳动保障局制定的咖啡调酒项目组专家,有十余年的从业经验,4年以上的教学经验,培训学员2000余名,并多次带领学员赴港澳参赛交流。成绩显著。其从业、教学、赛事经验行业内屈指可数。        就业方面,东华与近千家企业保持着紧密用人合作关系,入学及签订就业协议。学校承诺:一次就业不满意,可以再次推荐上岗,满意为止!   【问】学校招生的学员条件如何? 答:作为职业学校,招生要求一定是时时紧跟当今企业的人才需求来定。就咖啡行业来说,行业门槛并不高对于常规班的招生基本要求是年龄:16岁以上(以身份证为准)身高:男生160mm左右 女生155mm左右  学历:初中、高中及以上学历即可。   【问】学习咖啡需要多长时间?学费需要是多少?   答:为了保质保量地完成教学任务,我校调酒师和咖啡师的总学时安排是同类同级别培训学校中最长的,而且我校特别注重实操,因为我们都知道调酒师和咖啡师是操练出来的,实操时间正是培训质量的保证。而另一方面,我校尽量压缩非教学方面的成本,以保证学员的学习费用尽量不随目前飞涨的物价上调;各级别具体的学时及费用可以参考我校网站上“课程设置”内页的图表。 【问】学员完成学业后,学校如何推荐就业? 答:学校专门设立有就业部,主要负责毕业学员就业安置以及后期就业服务工作。保证每一位通过我校系统培训毕业的学员都可以找到满意的工作。同时东华多年来与近千家企业保持密切的合作,保证畅通的人才输送渠道。学校承诺:一次就业不满意,可再次推荐,满意为止!   【问】推荐就业后的待遇到底怎样? 答,因为咖啡行业作为舶来品在中国也是近些年才真正发展起来。同时作为西方传统行业,在国内的发展有显得后劲十足。十分迅猛。就北京、上海、广州等消费水平较高的一线城市,一位普通的咖啡师的月薪待遇大致在3000左右。优秀的咖啡师月薪甚至不低于万元。而在成都、重庆两地,待遇同样可观。普通的咖啡师月薪不低于2000元。优秀的咖啡师月薪同样在万元左右。且咖啡行业大多是包吃住的。因此不管对于刚踏入社会的大中专学生,还是在社会打拼多年且没有方向的有志青年,咖啡师不能不说是一个理想的职业选择。   【问】学员毕业后获得哪种等级的证书? 答:这要看您学习咖啡的目的——想工作?为兴趣?还是自己创业开店呢?国家咖啡师各分为5个级别:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。学习级别越高学习的技能越多,学费也越多,学习时间也越长。我们不会为了多收学费而建议所有学员都学最高级别,而是会针对不同学员的具体情况建议不同的学习级别: ① 兴趣爱好的学员一般多数选学初级+中级+高级,当然如果有条件的话最好学到高级技师,这样能有更多的专业知识和亲戚 1朋友分享。 ② 想做咖啡师工作并寻求发展的学员一般最好学到高级,这样就业时竞争力大相对工资高发展快,当然学习的技术水平越高,自己的实力越强,竞争力也越大。 ③ 有追求、有梦想、有野心的,想自己开酒吧或咖啡厅的,想在酒店/酒吧/咖啡厅升职为领班/主管/副经理/经理/总监/总经理的最好学到技师或者高级技师。     所以首先你要定位,然后再针对性地选择学习级别。我们中国有句古话:家有财产万贯,不如薄技在身。学习技术是一项投资,一般投资越多回报就越大。有一些学员只想学低级别的又想拿高工资的,这样可能性很小。脚踏实地,一分耕耘一分收获。    
2011-06-01 15:38:21
  东华咖啡师——就业明星        东华咖啡师培训,提供咖啡师兴趣班、初级、中级和高级班培训,为广大兴趣爱好者解读咖啡制作奥秘,为退伍军人开拓就业、创业新天地!      咖啡师培训,就在成都东华咖啡师职业培训学校。         东华第20期学员舒勇:生命中最伟大的光辉不在于永不坠落,而是坠落后总能再度升起!     东华第80期学员舒勇        5年的军旅生活结束后我回到了成都仁寿县乡下的家里,通过部队安排的工作我来到了仁寿县城,工作一个旅馆保安,在几个月的工作中我慢慢的体会到在这里,我无法找到自己位置,也证明不了我的价值,时间越长我越沉默和消极,部队中练就的本领在社会中无处发挥,剩下的就只有胆识和执行力,在自身要强的性格趋势下,我决定放下目前所有的东西,去成都,我需要找到一份能够证明自身价值的工作,我不要比别人差。       5年的时间社会变化的太大了,刚来到成都的那天,我无法想象成都的变化,我就像一个外地人第一次来成都,没有认识的人,没有熟悉的场景,摆在我面前的是陌生、完全的无知、和孤独。       每当下班之后孤独的一人回到出租屋,吃着泡面听着电台91.4的节目,在那一刻我听到了熟悉的咖啡师节目,我已经留意这个节目很久了,在回四川的火车上就开始听起,直到现在一直都还在听,从部队转业回来后有一笔不小的转业费,平常也存了一些,但回来后所剩的积蓄以不多了,面对目前无助而尴尬的状态,只能放手一搏了,通过反复的了解,我最终选择来到东华咖啡师培训学校进行实地勘察,通过东华学校的人生规划师菜老师的讲解与规划,我好像有了一点对自己未来的一个远景。       学校是以严格的军事化管理,这是我想要的,毕竟人是有惰性的,如果没有严格的管理,自己就会出现惰性,学习的能力就会下降,就算一个自控在好的人同样也会面对这样的情况,想要成才就必须要有严格的管理,对比了多家咖啡学校后,我决定就读于东华咖啡师培训学校。       周一开班后我们班上43个人,在每个人的自我介绍中我发现有接近一半的人都是部队转业回来的,很多人都是有着和我一样的处境,学校的老师们各有各的特长,有咖啡特长的、果雕特长的、调酒特长的、西点特长的、每位老师的教学风格也是幽默而又可敬,不得不在心里崇拜他们,咖啡浪漫优雅富有绅士般风格的特性在他们身上一一展现,每位老师在班级管理方面的方法也无疑让我敬佩,因为学校是封闭式军事化管理,老师和我们同吃同住,当然不是睡一间房,呵呵。每天晚上老师们的细心查寝工作,也深深的印在了我的内心中,为了每位学员睡前的安全保障,老师们都要细细的检查每个寝室的电线插座,窗户是否关好,床铺有没有损坏的,很快1个月的学习时间就结束了,在班级毕业晚会上,我们欢歌畅饮,但在结尾时,我们安静了,我们不想就这样离开学校,离开我们的老师,虽然这1个月的时间对于一个平常生活中的人来说不长,但对于我们,我们黯然泪下,我们拥抱着老师们久久不愿离开,真想就这样一直抱下去。       毕业后我们经过东华就业中心的老师安排,分别都进入了成都最顶尖的咖啡连锁企业,良木缘咖啡、欧洲房子咖啡、碎蝶音乐咖啡等、每位学员都为了一个同样的目的而努力的进取,在工作中东华就业中心的老师们同样也对我们照顾倍加,每次回访时都要与我们交流很久,关于自身成长的如何,面对工作中的问题该如何去解决,在我们未来的旅程中保驾护航,使我们在不久的未来真真正正成为一位名副其实的咖啡师。      最后我想说的是,我即将踏入咖啡行业,在东华教育我找到了我想要的一切,目标、人生的彼岸,但这一切需要自己的行动,行动在行动我即将成功,最后还要感谢曾经陪伴我们度过艰难一个月的培训中心的老师们,秦老师、杨老师、曹老师、唐老师、还有就业中心的各位老师,谢谢你们,你们的学员一定能成功的
2011-06-01 15:29:02
 东华咖啡师培训就业承诺     本着对每一位学员负责的原则,东华教育独家推出“五大承诺,十大保障”: 五大承诺: 1、 未学会可下期再学,学会为止; 2、 教学质量不好,全额退还学费; 3、 未推荐就业,全额退还学费; 4、 未能考取国家职业资格等级证书,全额退还学费; 5、 学员实习期基本工资未达到800-1200左右,全额退还学费; 十大保障: 1、 保障合法办学机构; 2、 保障学员在校安全; 3、 保障学员学习期满,家长及亲属参与鉴证学员学习成果; 4、 保障终生免费推荐就业; 5、 保障旅游实践特色教学; 6、 保障参与职业技能大赛资格; 7、 保障享受东华高级会员资格; 8、 保障创业学员提供无偿咨询指导; 9、 保障入校外地学员专车接待服务; 10、保障外地学员亲属来校考察,报销单程车费。 备注:以上所有承诺及保障均具有文字性法律效力   东华教育提供成都咖啡师培训、成都调酒师培训、成都西点师培训。
2011-06-01 14:44:15
 冲好的咖啡应10分钟内喝完     喝咖啡的讲究:冲好的咖啡应在10分钟内喝完。     每天午后,冲上一杯咖啡,浓浓的香味不仅可以提神醒脑,还可以舒缓压力,放松心情。国外许多研究还表明,咖啡在治病防病上具有一定功效。虽然,喝咖啡好处多多,但如果在细节上不注意,就会让健康隐患钻了空子。英国广播公司近日就刊文提醒,冲好的咖啡应该尽快喝完。     咖啡如果长时间暴露在空气中,弥漫在空气里的真菌,就会在极短的时间内附着在咖啡杯上,而这些真菌中含有的一些有机成分就是引起人体过敏反应的罪魁祸首。英国兰开斯特大学分子生物工程学教授奥尔丁顿•亚克就做了这样一项实验,把一杯刚刚煮好的咖啡放在一间普通的办公室里,经检测,室内空气污染主要包括细菌、真菌(包括真菌孢子)、花粉以及生物体的有机成分。喝过一两口并经过摇晃的咖啡,10分钟之内就会在杯口和杯壁上形成咖啡渍,而这些咖啡渍会迅速吸收空气中的真菌,从而使咖啡也受到污染。     从口感上来说,咖啡中含有一种名叫丹宁酸的物质,经提炼后的丹宁酸是淡黄色的粉末,很容易融入水,如果沖泡好却又没及时喝完,咖啡颜色会变深,而且味道也不够浓香。因此,咖啡沖泡好后,最好能在10分钟内喝完。     此外,喝咖啡的时候,最好使用咖啡壶,喝多少倒多少,并盖好咖啡壶的盖子;如果是单杯,最好能在短时间里喝完,或者用带盖的杯子冲泡。需要特别注意的是,喝完咖啡后,一定要及时把咖啡渍刷洗干净,否则更容易滋生细菌。如果你的杯子上已经积攒了很多咖啡渍,最简单的清洗方法是用牙膏和盐。先用水把杯子涮一下,然后用干盐或牙膏在杯子壁上面来回蹭,再用清水冲洗。     成都东华咖啡职业教育常年开设初级咖啡师培训、中级咖啡师培训和精英咖啡师培训,推荐就业!欢迎来电咨询!     成都咖啡师培训,就在成都东华咖啡师职业教育学校。
2011-06-01 14:37:38
    咖啡师培训可套读大专学历 技能+学历+推荐就业   什么是咖啡师? 咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业服务人员。约从1990年开始中,英文采用Barista这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文Barista,对英文的bartender;复数阳性baristi,复数阴性bariste。中文称作咖啡师或咖啡调理师。 在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解,北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。 成都东华咖啡师培训学校,开设成都咖啡师培训初级、中级、精英班和兴趣班,欢迎各位有志之士前来咨询、报名。 技能加学历,咖啡师培训可套读大专、本科学历。   <一至两年咖啡专业精英班>2011热招! (两年制可套读大专本科学历) 招生对象 ★初高中以上学历,且有志于从事西式餐饮行业,以及提升人生价值、改善生活品质的社会各界人士. 培养要求 以实践为主,注重培养学员亲自动手能力和在企业实训的经验积累,毕业后真正达到中高级咖啡师水准,并获得国家承认的高级咖啡师证书。以及考取国家承认的专科、本科毕业证书。 学习内容 专业内容 系统讲解:调酒、咖啡、西点课程 《鸡尾酒》 《六大基酒》 《葡萄酒》 《英式调酒》 《花式调酒》 《速度调酒》 《鸡尾酒创意》 《吧台魔术》《水果拼盘》《水果雕刻》 《软饮》等   文化素质内容 1、商务英语 2、商务礼仪 3、基础办公软件 4、声音形象训练 5、咖啡经营管理 6、调酒大赛实训 7、口才素质训练 8、声音形象素质训练等   开学时间 分春秋两季开学,常年招生。 就业安置 学员经报名入学后签定就业合同,100%推荐安置在高档咖啡厅,西餐厅以及三星级以上酒店上岗。就业后学校将对推荐学员实行跟踪服务,为学员创造更多的就业机会。   部分学员作品   摩卡薄荷咖啡 意式浓缩咖啡 Velutto咖啡 埃斯梅拉达咖啡
2011-06-01 14:14:23
 咖啡术语集  Coffee Terminology   Flavor【风味】 是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Acidity【酸度】 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 Body【醇度】 是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 Aroma【气味】 Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 Bitter【苦味】 苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。 Bland【清淡】 生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。 Briny【咸味】 咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 Earthy【泥土的芳香】 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。 Exotic【独特性】 形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。 Mellow【芳醇】 是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。 Mild【温和】 表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。 Soft【柔润】 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。 Sour【发酸】 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。 Spicy【香辛】 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香甜的气味。 Strong【浓烈】 就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。 Sweet【香甜】 是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。 Wild【狂野】 形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。 Winy【葡萄酒味】 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。  
2011-06-01 13:53:23
 成都咖啡师培训兴趣班   您喜欢喝咖啡吗?您对咖啡了解多少呢?您对做咖啡有兴趣吗?一杯小小的咖啡里,倒底融入了多少内容呢? 成都东华咖啡师培训,帮助您解开咖啡的奥秘。 成都咖啡师培训兴趣班,欢迎您的到来。 成都咖啡师培训——成都花式调酒师培训——成都西点师培训   【入学条件】 ★有志于从事咖啡行业,以及提升人生价值、改善生活品质的社会各界人士. (1)年龄:16岁以上       (2)学历:初高中学历以上 (3)身高:男性(160cm以上) 女性(155cm以上)   【授课内容】 A、新生见面会及军训     B、咖啡       C、吧台基础   D、中国茶              E、果汁       G、奶茶   H、西餐概论            I、水果拼盘    J、冰品    K、酒精饮料 L、服务技能   M、就业辅导   N、咖啡人生规划    O、综合实操    P、强化实操   Q、速度出品   【开班规律】随到随学 【学习周期】40天
2011-06-01 11:33:07
 成都咖啡师培训中级班   退伍军人如何安置?退伍军人如何就业?退伍军人如何创业? 成都东华教育——咖啡师培训为退伍军人就业提供培训服务。 成都咖啡师培训——成都花式调酒师培训——成都西点师培训   成都咖啡师培训长期班(中级班): 【入学条件】 ★有志于从事咖啡行业,以及提升人生价值、改善生活品质的社会各界人士. (1)年龄:16岁以上        (2)学历:初高中学历以上 (3)身高:男性(160cm以上) 女性(155cm以上) 【专业技能课】 《咖啡》《中国茶》《果汁》《奶茶》《水果拼盘》《水果雕刻》《英式调酒》《各类冰品》 等 【文化素质课】 1、商务英语         2、商务礼仪         3、基础办公软件  4、声音形象训练  5、咖啡经营管理  6、咖啡大赛实训 7、口才素质训练 【开班规律】每月滚动开班 【学习周期】一到两年
2011-06-01 11:24:19
 成都咖啡师培训——初级班   退伍军人如何安置?退伍军人如何就业?退伍军人如何创业? 成都东华教育为退伍军人就业创业开拓一片新领域。 成都咖啡师培训-成都调酒师培训-成都西点师培训   咖啡师培训初级班: 【入学条件】 ★有志于从事咖啡行业,以及提升人生价值、改善生活品质的社会各界人士. (1)年龄:16岁以上        (2)学历:初高中学历以上 (3)身高:男性(160cm以上) 女性(155cm以上) 【授课内容】 A、新生见面会及军训    B、咖啡   C、吧台基础   D、中国茶    E、果汁 F、奶茶   H、西餐概论   I、水果拼盘    J、冰品   K、酒精饮料     L、服务技能     M、就业辅导      N、咖啡人生规划 O、综合实操    P、强化实操    Q、速度出品 开班时间:滚动开班,具体请电询。 学习时间:一个月
2011-06-01 11:12:45
2011-06-01 11:08:53
 东华教育-2011年度课程开班总览 开课项目 开课时间 开课时间 卡耐基素质口才 精品课程班 常规开课班型 活动时间 职场精品课程 备 注 说 明 1月 已开课 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师     1、5.1、10.1黄金周开设精品大假课程 2、7、8月开设暑假学生精品课程 3、常规课程班除每月固定开课时间外,可随到随学;常规课程班包括:《中、高级职业资格证书》《咖啡师》套读学历班和《咖啡师选修课程》班 4、卡耐基素质口才精品课程除每月固定开课时间外,可随到随学。 5、职场精品课程,除每月下旬开课外,可随到随学。 6、课程开班如有变动,以《开课公告》为准。     2月 已开课 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师     3月 3月16日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 3月27日 《学习力大讲堂》之— 自信当众讲话 4月 4月14日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 4月23日 《学习力大讲堂》之— 时尚咖啡文化 5月 5月16日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 5月1日---5月7日 《学习力大讲堂》之— 茶艺品鉴 6月 6月15日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 6月27日 《学习力大讲堂》之— 花式调酒文化 7月 7月14日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 7月24日 《学习力大讲堂》之— 青少年口才 8月 8月16日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 8月21日 《学习力大讲堂》之— 青少年口才 9月 9月15日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 9月25日 《学习力大讲堂》之— 形象礼仪 10月 10月21日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 10月1日---10月7 《学习力大讲堂》之— 自信当众讲话 11月 11月15日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 11月27日 《学习力大讲堂》之— 现代商务礼仪 12月 12月16日 《学习力大讲堂》之— 卡耐基魅力口才6大精品课程 《学习力大讲堂》之— 咖啡师/调酒师/西点师 12月25日 《学习力大讲堂》之— 创业与梦想
2011-06-01 10:51:09
 行业背景  【咖啡师】   2010-2015年,咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场,缺口达到9300亿元之多。因此,该产业潜力无限。   目前国内咖啡师人才紧缺,一般的咖啡师的月薪大概在1500元至3000元不等,手艺精湛的咖啡师月薪则在3000元以上。就国外的情况而言,意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间,相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位,受到人们的尊敬。因为大家都知道,不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言,好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。   职业定义 Barista 更早以前的称呼比较直接——浓缩咖啡拉把员(espresso puller)。这名 词的转变,或多或少是因为1980年以后生产的义式咖啡机大多不再有拉把。   有些人认为 Barista 技巧的孰劣可由一杯浓缩咖啡中的咖啡脂(crema)来评断。   目前而言 Barista 可以从站在吧台里的生手概括到累积多年经验的咖啡侍者(coffee sommelier)。   星巴克采用Barista来称呼员工(台湾星巴克内部使用伙伴),以及西雅图极品咖啡的英文名 Barista,使得这个字广为流传。   业内人士称,在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解,北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。 职业概况   1.1 职业名称   咖啡师。   1.2 职业定义   从事咖啡制作、调配、服务的 人员。   1.3 职业等级   本职业共设4等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。   1.4 职业环境   室内、外,常温。   1.5 职业能力特征   色觉,味觉,嗅觉灵敏,手指、手臂灵活,动作协调,语言表达能力。   1.6 基本文化程度   初中毕业(或同等以上学历)。   1.7 培训要求   1.7.1 培训期限   全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级 不少于120标准学时;中级不少于90标准学时;高级不少于60标准学时;技师不少于60标准学时。   1.7.2 培训教师   培训初、中、高级人员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格。   1.7.3 培训场地设备   满足教学需要的标准教室和具有相应咖啡制作设备及必要的器具,原辅料。   1.8 鉴定要求   1.8.1 适用对象   从事或准备从事本职业的人员。   1.8.2 申报条件   ——初级(具备以下条件之一者)   (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业 证书。   (2)在本职业连续见习工作2年以上。   (3)本职业学徒期满。   ——中级(具备以下条件之一者)   (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。   (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。   (3)连续从事本职业工作5年以上。   (4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。   ——高级(具备以下条件之一者)   (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。   (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。   (3)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能 为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。   (4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。   ——技师(具备以下条件之一者)   (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书。   (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。   (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生,连续从事本职业工作2年以上。   1.8.3 鉴定方式   分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。   1.8.4 考评人员与考生配比   理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于4人。   1.8.5鉴定时间   理论知识考试时间为60min;技能操作考核时间:初级不少于30min,中级不少于 30min,高级不少于30min,技师不少于45min;技师综合评审时间不少于45min。   1.8.6鉴定场所设备   理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具有必备的咖啡制作设备,器具及设施场所进行,室内条件须符合国家食品卫生有关规定。 国家标准   根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定,结合当前中国社会和经济状况,以及未来发展趋势,为了进一步完善国家职业资格标准体系,为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据,国家人力资源和社会保障部,制定了 《咖啡师职业标准》。 咖啡师职业认证将实行中国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷;专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经各地人力资源和社会保障局认证,由各地人力资源和社会保障局颁发咖啡师职业资格证书。   咖啡师职业资格证书中国范围内有效,是持证人任职、上岗的重要依据,也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度,在各地区人力资源和社会保障网可进行真实性查询。   培训单位要求是经人力资源和社会保障局批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由中国人力资源和社会保障部所编写的国家咖啡师职业等级鉴定教材。 工资待遇   资深阶段月薪过万   任何一个行业都只有做精做深之后,才能获得丰厚的回报,咖啡师也不例外。所以,咖啡师初入行时候,收入也不过千元左右,可是到达资深阶段,月薪过万绝非虚言。   目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作,因此,茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化,他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,手艺非常地道的咖啡师有的月薪超过万元,好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名前来。目前成都普通咖啡师的月薪不低于2000元。[1] 职业要求   据介绍,对咖啡师的评判,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花,甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。因此咖啡师应具备以下几个方面的素质。 首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,需要对豆进行观察,对粉的观察,对沫的观察,对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要配合好。   其次,经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里,咖啡的口味等各个方面是最佳的状态,如果时间过长,咖啡因的部分就开始析出,超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师就得特别拿捏好这个时间。   另外,咖啡师要具有比较高的文化内涵,只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉,很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。 职业等级  咖啡师资格认证分为四个层次:初级咖啡师(职业等级3级)、中级咖啡师(职业等级2级)和高级咖啡师(职业等级1级)、咖啡技师(职业等级最高级)。   实施职业资格证书人员的范围:   1、专门从事咖啡调制、研磨的专业服务人员   2、专门从事咖啡的甄别、鉴赏的人员   3、专门从事行业研究和咖啡文化推广人员   4、从事与咖啡行业相关的工作人员   申报条件   1、初级咖啡师(具备以下条件之一者可申报初级职业资格)       ①经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。   ②本职业学徒期满。本职业连续见习工作2年以上。   2、中级咖啡师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)   ①取得初级咖啡师职业资格证书,连续从事咖啡工作3年以上,经咖啡师正规培训达到规定标准学时,并取得结业证书。   ②取得初级咖啡师职业资格证书,连续从事咖啡工作5年以上.。   ③连续从事咖啡工作7年以上。   ④取得经劳动保障厅行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。   3、高级咖啡师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)   ①取得咖啡师职业资格证书,连续从事咖啡工作1年以上,经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时.。   ②连续从事咖啡工作2年以上,经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。 职业培训   据相关资料介绍,目前来参加咖啡师培训的大多为白领,一般是为了更多地了解咖啡文化、享受时尚生活,而真正想要以此作为职业的反倒不太多见。因此,在各地培训机构登记要招咖啡师的商家名单有长长一列,但合格的咖啡师却供不应求,由此可见,咖啡师作为新兴职业的行业发展潜力。   目前市场上常见的咖啡师培训分为两种:一种是职业咖啡师培训,具有相对较高的职业要求,目前国家人力资源和社会保障部已经出台了针对咖啡师的相关职业认证,部分国外机构在国内从事认证和考试,但多数不被市场认同。职业咖啡师:除了掌握娴熟的咖啡煮制技术:纯品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等,还应对各种咖啡豆具有详细的了解和认知。对咖啡烘焙技术等加以学习。   另一种培训是业余咖啡师培训,多数是公司白领或在校大学生,咖啡已经彻底融入人们的学习、娱乐、商务等各个层面,它承载着人们的情感寄托,左右着人们的心情,代表了一种现代生活的品味。在咖啡的氛围里,我们总能发现那些忙碌的身影,他们衣着入时,稳健漂逸,手法高超,为人们调制着各类咖啡。他们,就是咖啡师。是的,与其说是咖啡师们在调配着咖啡,不如说,咖啡师其实也在雕刻着人们的生活。一粒粒咖啡豆,经过咖啡师们的筛选、焙烤、研磨加上敏锐的感觉,调制出百味咸集的咖啡来。无论是在咖啡馆或是西餐厅,当咖啡散发着迷人的醇香飘散开来时,你不能不为这一气呵成的艺术创作而感叹。咖啡师制作的不仅仅是一杯咖啡,而是在创造一种咖啡文化,在装饰生活的品质。 职业前景   跨入21世纪后,中国经济的飞速增长,人们生活质量的不断提高,饮品日益多样化,咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加.形成巨大消费潜在市场。 咖啡师是必不可少的角色.   随着社会不断发展,人们生活水平日益不断提高,咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方.而很多咖啡师都没有经过专业系统严格培训,最多只能称为吧员,从事简单的饮料制作或成品出货.而咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被重视认可,所以咖啡师正以高薪、时尚受到人们的追捧.   任何一个行业都只有做精做深之后,才能获得丰厚的回报,咖啡师也不例外。据介绍,咖啡师初入行时候,收入也不过千元左右,可是到达资深阶段,工资会逐步提升,相比其他行业,咖啡师具有时尚、前卫、工资高等特点。   目前,咖啡师除了在咖啡吧,还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作,因此,茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。   此外,咖啡师培训还会传授你一些咖啡店的管理常识。正在一家咖啡店从事管理工作的小李,便是特地前来参加培训的。无论是为了成为一名职业经理人,或者今后开一家咖啡店,储备一些相关知识都是有备无患。
2011-05-05 14:15:32
四川成都咖啡师培训_2010年最好的就业专业咖啡师 东华教育——中国咖啡师培训领导品牌 多元化教学/最专业的师资团队/行业口碑最佳/学员就业满意度最好/ 东华教育(东华咖啡师培训学校),东华咖啡师,调酒师,西点师,西餐师职业培训学校,国家劳动部门指定职业培训办学单位! 学校办公地址:成都天府广场西御街西御饭店B座28楼 喝咖啡的步骤与礼仪 喝咖啡的步骤: 其一,正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备,同时也让您的口腔完成清洁。   其二,一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。先闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;再观色,感受咖啡呈现的视觉印象。 其三,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味,微苦,微酸不涩。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。别忘喝一口黑咖啡。你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。这样品尝,咖啡的风味就尽在舌尖了。 其四,喝咖啡要趁热。因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,影响咖啡的风味。饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为 61-62 度,最为理想。一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。 其五,饮用要适量咖啡中含有咖啡因,所以喝起来要适量。咖啡不要倒满杯,满杯的咖啡看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝三、四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,否则会造成恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。 怎样加糖和奶精: 除了只喝黑咖啡(不加糖和奶精的)外。要加糖时,如果加的是方糖,需依如下的顺序添入:先把方糖放在汤匙上,再将汤匙轻轻放入杯内。如此才可避免加方糖时,把咖啡溅出杯外。奶精则可直接添加,同样地为避免咖啡溅出,添加时位置要尽量低。 咖啡杯碟的使用: 在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的。应把它们放在自己的面前或右侧,杯耳指向左方。 咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指拈住杯把儿将杯子端起。喝咖啡时,用右手拿着咖啡杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地向嘴边轻啜,避免发出响声。不宜举杯大口吞咽,或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况,例如,坐在远离桌子的沙发中,不便双手端着咖啡饮用,此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置,用右手端着咖啡杯饮用。饮毕,应立即将咖啡杯置于咖啡碟中,不可将二者分别放置。 喝咖啡的礼节: 去咖啡馆品尝咖啡,主要是为了放松,因此以轻松为尚。但是上流人士常去的咖啡馆中,应适当注重个人的风度和服装。 有一些不成文的咖啡传统礼貌,也许是重要的,例如不可一直端着杯子说个不停,或者端着咖啡满屋跑,此时应将杯子放下。 没征得别人允许之前,不可替别人的咖啡加糖或奶精,如果在别人家做客,不可擅自为自己或别人斟咖啡,因为这是主人的义务与权利。 刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。 咖啡匙是用来搅拌咖啡的,搅拌时应动作轻柔,不要把咖啡杯碰的丁当响,同时不要用咖啡匙舀咖啡喝,这也是显得不文雅。 有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。 咖啡的服务礼节: 晚宴咖啡应该用小咖啡杯装,底下垫咖啡碟,并附一支咖啡小匙。主人应事先通知服务生在用餐处或另一个房间上咖啡。 若在用餐处喝咖啡,请倒好咖啡再把咖啡杯连碟子放在客人席位桌面的右侧,小匙摆在碟上右端。当然,就像倒酒和其他饮料一样,得站在客人右手边进行,然后从客人左手边端上装奶精、糖和代糖的托盘。 另一种上咖啡的方式是,把放咖啡杯、咖啡碟、一组咖啡匙、咖啡壶、糖和奶精罐的托盘摆在主人面前,由主人为客人服务。(注意,咖啡匙常不小心摔落,所以如果客人想喝黑咖啡,就不用给他咖啡匙。) 若在另一房间用咖啡,服务生可以先把咖啡倒好放在一个大托盘里,让客人自己加奶精或糖。另一种做法是把包括咖啡壶、杯子、碟子、咖啡匙、糖和奶精罐的托盘放在沙发前的咖啡桌上,主人坐在沙发上为客人服务。客人来拿咖啡时,主人应该问他加多少糖或奶精,然后依正确方式把咖啡杯递给客人。  
2010-11-23 16:48:14
2010-09-26 11:54:49
      中国是茶的故乡,多少年来,中国人已经习惯了饮茶和钻研于茶文化的世界。不过,随着东西方文化的交流,越来越多的人开始喝上了“卡布奇诺”、“拿铁”和其他种种咖啡,也开始关注咖啡文化。在短短的几年内,全国各地的咖啡馆如雨后春笋般建立,打开了中国咖啡市场的闸门。而为了满足市场的需求,人们又得学习制作咖啡的技巧了,掌握相应技术的人由此变得供不应求。   [职业现状]   咖啡师人才缺口5万人   据了解,目前在北京、上海、成都等大中城市,咖啡师这个职业每年的人才缺口大约在5万人。现在咖啡市场中咖啡师的来源基本上有三个:咖啡或咖啡机销售商培训的人员;自己在店内从事咖啡制作自学的人员;国内现有咖啡培训机构培训的人员。从市场的需求来看,咖啡市场中咖啡师处于紧缺的状态。   北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会理事钱嘉鹰介绍,北京饭店咖啡厅里真正的咖啡师少而又少,目前市场缺口在5000人左右。咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易,每个中国人每天多喝半杯咖啡,那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场,从而使得咖啡师的需求稳步提升。   喀法咖啡是意大利老牌咖啡公司CaffeMolinari在北京的技术开发与推广机构。记者采访了喀法咖啡总经理谭颂宁先生,他告诉记者:“就国外的咖啡市场而言,咖啡师也属于紧缺人才,特别是具备良好咖啡技术的人才。就现有咖啡师的素质而言,很难有具备良好技术的人才。这不仅仅是国内的问题,即使在国际上也是一个严重的问题。这是由国际咖啡行业的发展现状所决定的。就市场需要而言,具备良好技术的人才是市场急需的。这也是改变咖啡市场现在非常低的水平的必要条件。现有的咖啡师很少有能满足市场需要的。”   “从今年开始,市场对咖啡师的需求就非常旺盛。很多咖啡厅跟我们要人都无法提供。现有人员都有安排,根本不够。特别是那些还没有使用专业咖啡机的地方,我们的学员根本不会考虑应聘。相信在最近一两年里市场对咖啡师的需求将会急剧上升,甚至达到找不到人的情况。”   据记者对京城一些咖啡厅的采访了解,现有的咖啡师一般年龄都在二十出头,而且学历相对太低,大多数人以为制作咖啡非常简单,甚至完全不用学,因此有较高学历的人对学做咖啡根本没有兴趣。这也导致了现在大多数咖啡师对咖啡的理解甚浅,包括对制作技术的掌握。这诸多原因也造成了国人很难喝到正宗的咖啡。据记者了解,北京很多咖啡店并没有用来磨制咖啡的十分专业的器具,咖啡师的技术水平也并不十分专业,无论从香气还是酸度与纯度来讲,都与国际行业的咖啡无法相比。很多咖啡店以正餐为主,除了咖啡以外还提供冰饮等其他饮料,就餐环境很好,但咖啡并不纯正,也不能满足咖啡狂热爱好者的口味。   [探究原因]   淘金人士懂行的少   那么,是什么原因导致国内的咖啡师严重短缺?记者从国内几个较大的咖啡网论坛中发现,很多人都在找寻开店的较好地段和询问咖啡店的开店要诀,而很少有人探讨人才的培养。一位业内人士告诉记者,现在国内咖啡市场想开店的多,懂行的少。很多人并不了解咖啡的制作工艺和文化内涵,认为能吸引顾客消费,就急着开店,对员工的培养也远远适应不了市场的需求。   喀法咖啡总经理谭颂宁先生告诉记者,“现在咖啡市场中咖啡师确实处于紧缺状态,但是更重要的是急需真正具备良好技术的人才。其主要原因除了国际咖啡行业的发展现状所限之外,还有一个原因就是咖啡店的经营管理人员对咖啡的了解甚少,或只是略知一二。当然,即使他们想聘用好的咖啡师也是很难找到的。这也是原因之一。”   在欧洲,咖啡文化是一种很成熟的文化形式,人们对咖啡品质的要求也很高。在奥地利的维也纳,咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”,可见咖啡文化的意义深远。在意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情。”在法国,如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议,简直可以说是世界的末日到了。而在中国,由于国内咖啡行业并不规范,纯正的欧式咖啡店被市场挤压得经营空间很小,很多咖啡店想博得中国人的好感还是要有综合经营的服务种类。很多咖啡店都和茶餐厅捆绑在一起,提供各种服务,咖啡只是其中的一个服务种类。这也是咖啡厅经营者不注重对本店咖啡师培养的原因之一。   [待遇前景]   薪酬待遇上升空间大   国内咖啡师人才紧缺,一般得咖啡师的月薪大概在2000元至8000元不等,手艺精湛的咖啡师月薪则超过万元。就国外的情况而言,意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间,相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位,受到人们的尊敬。因为大家都知道,不是每一个人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市场而言,好的咖啡师也是不够用的,因此根本见不到有意大利的咖啡师到外国去工作。   [连锁反应]   咖啡师培训市场渐趋火爆   从今年开始,咖啡师已被国家确定为新职业,其职业资格认证工作也将随之开始,一些培训机构还陆续开设了咖啡师的培训课程。初、中、高级咖啡师培训费用从六七百元到千元不等,培训市场受到越来越多人的关注,渐趋火爆。   喀法咖啡总经理谭颂宁先生告诉记者:“无论是正在从事咖啡师工作的人还是想要加入这个队伍的人,最重要的就是提高自己对咖啡的了解和认识,以及更重要的咖啡制作技术。如果没有良好的知识与制作技术,不但可能会找不到工作,甚至可能会被淘汰出这个行业,更不用说如何提高自己的工资待遇了。有些老板和咖啡师本人都以为,大多数顾客不懂咖啡,没必要提高花费来把咖啡做得更好。我不知道这里有多少人会做饭,但是我相信他们到餐厅吃饭的时候决不会凑合,不好吃的东西他们照样不喜欢。咖啡也是如此。相反,如果能够尽早地学会咖啡制作技术,就有可能会成为真正能拿到高薪的中国职业咖啡师。”   为了做到这一点,找一个好的培训机构和老师是非常重要的。根据记者了解,现在一些比较专业的咖啡培训机构招收学员的人数增多,这说明更多的人已经开始关注这个市场。“如果没有好的老师,要想学好制作咖啡的技术是很难的。要知道,这个世界上有很多人和机构在这方面努力,而真正能够做到这一点的少之又少。因为咖啡的制作学问很深,想通过自己简单的努力就能够达到很高的水平,那是不现实的。这也是现在咖啡师培训市场渐趋火爆的原因。”
2010-08-05 14:19:30
2010-04-09 10:19:58
  成都咖啡师培训班 课程介绍 一、咖啡师器具专业操作课程 虹吸式咖啡壶初、中、高级咖啡萃取技术 意式摩卡壶萃取技术 比利时皇家咖啡壶萃取及出品技术      法式滤压萃取技术 越南咖啡萃取技术                           冰滴式咖啡萃取技术 法兰绒式咖啡萃取技术 手冲式咖啡萃取技术 美式咖啡萃取技术 咖啡高级研磨技术   二、意式咖啡师专业操作课程 意式咖啡机初、中、高级萃取技术 世界咖啡师大赛赛手技术分析及演练 世界拿铁艺术大师赛赛手技术分析及演练 世界咖啡品鉴大师赛标准及培训 世界咖啡师大赛总冠军及日本赛区两届冠军技术分析及演练   三、高级咖啡师拉花技术课程 咖啡心形拉花高级技术及演练(意大利标准、世界咖啡师大赛标准) 咖啡叶形拉花高级技术及演练(美国西雅图标准) 咖啡郁金香拉花高级技术 咖啡三叶、五叶拉花高级技术 咖啡孔雀拉花高级技术 咖啡蝴蝶拉花高级技术 咖啡翻菊花、挑花高级技术   四、咖啡师教学相关设备 教学全程采用德国进口专业全电脑程控咖啡机(可电脑编程控制出品数量及流量时间)、意大利进口专业咖啡机   五、咖啡师品牌文化咖啡豆 世界顶级品牌咖啡豆:意大利illy(世界第一品牌)、意大利lavazza(世界销量第一品牌)、法国Richard(法国第一品牌)、意大利BRISTOT(世界顶级品牌之一)等   六、咖啡师品鉴课程咖啡豆 品鉴课程全程采用的单品咖啡豆:来自世界第一大咖啡产销国巴西、来自世界第一大阿拉比卡种水洗咖啡豆产销国哥伦比亚、来自世界最优质阿拉比卡种水洗咖啡豆牙买加蓝山,还有其它非洲、中南美洲及加勒比海地区、东南亚地区等几十种单品咖啡及混合咖啡,使学员短期内遍尝世界各国咖啡风味,并通过专业训练使味觉及鉴赏能力得到最大提升,达到专业咖啡师要求。   七、高级咖啡师创意咖啡课程 50种传统及变异花式冰热咖啡制作及演练,通过学习学员可无限创意至少达1000种以上花式咖啡。   八、咖啡师标准参照 按国际标准(ISO)、中华人民共和国国家标准(GB)、中华人民共和国农业行业标准(NY)详解:咖啡种植、初加工、深加工、品鉴技术   九、专业咖啡师其它课程: 花式红茶、港式奶茶、英式奶茶、台式奶茶及珍珠奶茶、印度拉茶、冰红茶、美式柠檬茶等 花式冰点、冰沙、雪泥、雪泡、霜冻、雪霜、刨冰、雪冰、冰霜等 花式冰淇淋、圣代、奶昔、美式派菲、冰淇淋火锅、巧克力火锅、巧克力喷泉 中国传统茶、冰茶、健康花草茶、花果茶 鲜榨果汁、花式果汁、特调果汁、果蔬汁、果汁分层 水果拼盘 花式调酒基础 传统英式鸡尾酒 世界调酒师大赛技术流程分析 咖啡馆基础管理及营销
2009-12-16 10:06:08
2009-12-07 11:00:57
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