连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲
课程名称: 餐饮业门店人力资源管理（之一）
课程类型：公开课
培训导师：杨建新
培训对象：餐饮业门店店长、中高阶管理人员、经营管理层
培训目的：1.有效培训现职店长，提升单店竞争力增加企业整体收益。
2.强化店长功能，成为能独当一面的中坚干部。
3.系统学习领导统驭技巧，建立店长优质领导风格。
4.启发店长自发性的工作精神，提升整体员工的工作效益。
5.培养店长资源及信息整合能力，提升营运绩效。
培训天数：12天
课程大纲：
l 门市店长应具备基本要件
l 能力检核及修练技巧解析
l 人员招募、面谈、任用、培训、考核管理及作业规划技巧
l 人际关系与沟通技巧
l 员工日常行为&抱怨管理技巧
l 领导统驭技巧
l 职能盘点制度设计与操作技巧
l 客诉处理技巧
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之二）餐饮业商品管理
课程大纲：
l 进销存退流程设计与作业管理
l 供货商数据管理
l 原物料厂商开发技巧
l 原物料采购议价策略
l 新商品开发
l 商品特色&销售话术的塑造技巧
l 卖点商品的塑造技巧
l 服务人员表达技巧训练
l 商品销售管理
l 食品营养学
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之三）餐饮业服务管理
课程大纲：
l 前台服务流程规划
l 顾客消费心理学
l 接待应对礼仪规范
l 餐桌服务礼仪
l 厨房作业流程规划
l 厨房作业流程管理
l 服务SOP手册编成
l 服务质量基础检测管理
l 订定服务质量标准
l 服务质量竞赛办法
l 员工效率评估与管理
l 门店服务质量内稽制度设计
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之四）餐饮业店格管理
课程大纲：
l 店格定位
l 动线规划
l 商品陈列
l 季节性气氛塑造
l 营造舒适愉快的用餐环境
l 门店魅力创造
l 门店稽核制度设计执行
l 5S管理
l 安全及危机管理
l 收银及现金管理
l 突发事件处理
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之五）餐饮业营销管理
课程大纲：
l 影响商圈的因素分析
l 商圈评估
l 商圈规划
l 竞争店分析
l 促销办法规划技巧
l 促销执行要点
l 促销评核要点
l 顾客深耕管理
l 顾客开发管理
l 顾客满意经营
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之六）餐饮业绩效管理
l 门店现况分析
l 企划案书写要点
l 年度经营计划目标设定
l 目标管理与进度审核
l 日常管理报表运用
l 营业报表管理
l 营业报表设计分析
l 关键指标KPI设定管理
l 成本规划及分析控管
人效产值设定与管理
授课老师：杨建新 中国酒店管理著名首席专家培训师、中国酒店管理发展研究中心高级研究员
中国宾馆饭店餐饮酒店著名专家培训导师----杨建新
国内宾馆餐饮酒店饭店实战研发培训第一人—杨建新
导师介绍：
导师： 杨建新 字：拓龙，出生于杭州。
→中国酒店管理研究所高级研究员；
→中国酒店管理培训中心首席专家培训导师；
→北京大学管理案例研究中心特聘讲师；
→中国总裁培训网网络自助商学院金牌讲师；
→济南卓色酒店培训公司特聘首席专家培训师；
→中国食通网专聘培训师；
→时代光华管理培训学院特聘讲师；
→ 前沿讲座特聘专家培训师；
→成功在线网（步步高文化）特约点播专家讲师；
→美国康乃尔大学饭店管理学博士；
→义乌工商大学旅游和酒店管理特聘教授；
→中国酒店管理专家、注册职业高级培训师；
→“快乐工作管理法”、“3+1酒店管理品质”研发第一人；
→2006年获得国家旅游局颁发的20年旅游饭店总经理勋章；
→2007年被中国饭店管理培训协会年会评为大陆最具影响力的实战派饭店培训师、中国大讲堂百名名师称号获得者……
培训案例：
美国假日酒店（五星）、泰国曼谷东方酒店（五星）、香港半岛酒店（五星） 、北京浙江大厦（五星）、杭州金马饭店（五星）、杭州开元萧山宾馆（四星）、杭州萧山国际大酒店（四星）、杭州开元之江度假村（四星）、浙江义乌信联酒店（四星）、 浙江义乌大酒店（四星）、金华赞佳酒店（四星）、杭州广田大酒店（四星）、浙江东阳海德大酒店（五星）、江苏丹阳大酒店（餐饮旗舰企业）、河南中州国际集团酒店管理有限公司、山东蓝海酒店集团、杭州兴耀建设控股集团、杭 州兴耀物业管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大厦（四星）、河南洛阳航空城酒店有限责任公司、河南洛阳恒一官邸餐饮娱乐有限公司、上海经邦咨询（舟山）有限公司、江西东华理工大学外专公寓、济南易成管理咨询公司、山东卓色管理培训公司、吉林市世纪大饭店（五星）、中国总裁培训网、广州步步高文化、北京昆润培训集团、山东兖矿集团兖矿宾馆（四星）、河北廊坊餐饮服务业协会、北京博信光华管理咨询有限公司、河北廊坊环渤海文化传媒有限公司、新疆银都酒店（五星）、山东青岛宝利华大酒店、沈阳沈阳天利大酒店、上海昂赛管理咨询有限公司……
工作经历：
杨建新老师专业从事饭店工作已20年整，从餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、销售经理做起，到领班、主管、经理、总经理助理、副总经理到总经理。深知人在酒店管理中的重要作用，并早在上个世纪八十年代末就在全国旅游饭店管理中率先首创了饭店服务质量评比、以经济指标为责任制的绩效考核、以激励员工工作激情的微笑使者评比及发现人才苗子的酒店报刊的推出，取得了丰硕的成果。根据不同时期饭店业的发展，在上个世纪80年代中期，是计划经济向市场经济过度时期，首先淘汰了经验管理，引进了以制度管理人的科学管理；在90年代初期，随着市场经济的进一步开放，劳动用工性质与分配制度的放开，使得光用制度管理已不适应形势，在此基础上，及时引进了行为科学管理，即在管理员工中，在制度管理的基础上要融入人情味。随着“IT”信息技术在饭店的渗入，杨老师又首创了管理科学，使曾服务过与顾问、培训过的饭店，效益成倍提高。
在美国假日酒店工作期间，杨老师将美国著名的心理学家马斯洛先生的《人的需求层次论》进行了充分的研究，并结合中国的国情，又独特地将五个层次运用到对人——员工的管理及对客人的管理上去，在旅游饭店管理中独树一帜。
杨老师运用自己长年在饭店工作中的实践，提出了饭店销售工作的铁律：即：“只有销售才有利润”，“饭店每位员工做好各自的本职工作，并用心去服务好每一位客人，就是饭店最好的销售”这条铁律。
随着当今饭店企业向着民营资本的转化，杨老师抽出5年时间，深入民营酒店工作，研究出了一整套民营企业饭店的管理方法，特别在节省饭店开支这一项上，一家三星级的饭店每年至少可以节省成本费用开支近100万元，为在薄利时代的饭店业在激烈的市场竞争中懒以生存和发展。
同时，杨老师潜心研究了当代中国职业经理人为什么会难以显身手、难以立足和“寿命短”的原因。杨老师乐意把其中的秘方传授给每一位有志于驰骋于职场的经理人。
2006年8月起，应邀加盟于中国饭店业协会、清华大学、北京大学、浙江大学，潜心研究中国部分饭店由兴旺到衰败的病历诊断，饭店危机管理，饭店如何可持续发展，家族企业如何摆脱成长的烦恼，如何提升品牌，如何打造饭店文化，中国中小饭店业如何站稳脚跟并向大企业转化，如何减少费用转化为利润等课题，这些最新管理创新研究成果在饭店企业中的尝试已取得了巨大成功，并作了上千余场专题演讲。
主讲课程：
“快乐工作管理法”、 酒店服务意识与服务技巧、酒店快乐服务与员工工作激情的提高、“现代酒店管理与服务创新”、“打造酒店高效管理与优质服务”、“酒店员工频繁流失原因与打造忠诚快乐的员工”、“酒店营销管理创新”、“酒店中高层管理者管理技能提升”、“酒店成本与费用管理”、“餐饮销售的细节管理”、“如何有效地处理宾客投诉”、“现代酒店安全与危机公关管理”、“酒店销售技巧技能培训”、“ 酒店企业员工职业精神强化准则”、“ 酒店员工对企业的忠诚度与员工感恩的心培养”、 “ 如何提升酒店效益及塑造特有企业文化”、 “如何发挥领班与主管在酒店基层管理中的作用”、“3+1”酒店品质管理培训法等课程，目前正在全国各类酒店巡回演讲与传道。“3+1”酒店品质管理培训法具体内容包括：
1、酒店品质暗访：根据酒店培训要求，专家将前往酒店进行24小时的暗访检查。
2、品质研讨：专家在暗访结束后对各级人员进行座谈，并结合酒店质量现状与酒店管理人员进行专题品质管理研讨，把检查结果进行反馈。
3、品质分析报告：由专家在培训结束后将暗访情况、问题的分析以及改进的措施整理成书面材料，向酒店提交品质分析报告。
