行政总厨职业资格鉴定项目介绍
项目概述：
由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。
职业定义：
无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。
资格等级：
助理行政总厨
行政总厨
高级行政总厨
申报条件：
一、助理行政总厨：
1、本科以上或同等学历应、历届学生；
2、大专以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；
3、中专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者.
二、行政总厨：
1、已通过助理行政总厨资格认证或取得中高级技术职称并从事相关工作一年以上者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作三年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作四年以上者。
三、高级行政总厨：
1、已通过行政总厨资格认证或取得中高级技术职称并从事相关工作三年以上者；
2、研究生以上或同等学历并从事相关工作四年以上者；
3、本科以上或同等学历并从事相关工作五年以上者；
4、大专以上或同等学历并从事相关工作六年以上者。
