课程名称: 宾馆饭店餐饮酒店员工流失的原因、对策、控制与培养忠诚快乐的员工方法
课程类型：酒店内训课
培训导师：杨建新
培训对象：酒店中高层管理者
培训目的：提升中高层管理者管理能力
课程大纲：
第一讲：酒店员工流失的原因和应对的措施:
一、目前酒店服务员流动大的原因在于
（一）、新员工在就职后90天内离职的主要原因有以下四种：
1、工作任务交待不清
2、工作压力过大
3、不能融合到组织文化和信息网络中
4、与直接主管关系紧张
企业在哪些方面影响着新员工产生现实冲击呢?
第一、企业忽略新员工的第一感受。
第二、企业错误地欢迎新员工。
第三、企业对新员工不够重视。
第四、企业随意变更新员工的工种或工作内容。
第五、企业对工作岗位描述不清，新员工工作压力过大。
第六、企业人际关系复杂。
第七、企业的文化和价值观冲突。
第八、企业分配给新员工的最初工作缺乏意义和挑战性。
第九、企业对新员工缺少要求。
要避免目前酒店的管理人员在“欢迎”新员工时常犯的错误。应遵守下列红地毯待遇指导原则：
◆报到前的准备工作：
◆企业和部门资料的准备：
二、为何老服务员今天在这，明天在那？
1、 辛苦又受气待遇却较低
2、 酒店不诚信伤了员工心
三、酒店人才流失的内部因素分析
1、机械式管理谈话人性，人才迷失乐园
2、 经济处罚挫伤自尊，人才自我流放
3、 减员隐患违背意志，人才跳向肥槽
4、忽视个人需求，员工另谋高就
5、 缺乏归属感，人才远走他乡
6、缺乏沟通人店难融，人才花落谁家
四、如何控制酒店员工流失
1、有效地管理员工流失
2、控制酒店人流失策略
3、值得反思的种种问题
第二讲：培养忠诚快乐的员工
一、什么是快乐工作？
“快乐工作”应该有三项内涵：
1、快乐工作是指员工和员工之间、员工和管理层之间融洽相处，工作环境和谐。2、、酒店制度应当人性化而非等级化，要在酒店内部创造一个平等相处的工作环境，员工面对决策层时可以自由地表达自己的思想。
3、要为员工设计良好的职业规划，使他们与酒店一起成长，让“努力工作”成为他们自发自愿的行为，从而上升为“快乐工作”。
二、你的员工快乐吗？
1、经理人常常问员工：“工作愉快吗？”
2、发现员工不快乐，怎么办？
3、把员工当作一个完整人来看待。
4、全面地认识员工，挖掘出员工的更多潜力，促使他们在工作中发挥各种能力和特长。
5、持续尝试最好的工作方式。
三、让员工快乐地工作
1、变领导为引导
2、将工作变得有趣
3、由“厌业”到“乐业”
4、帮助他们完成任务
5、消除不安因素
6、让每个员工都感到命运掌握在自己的手中
7、快乐为王
“三乐”的文化氛围：“顾客快乐、员工快乐、股东快乐。
8、快乐维权
（1）、建立“员工特殊法庭”
（2）、组织员工到酒店内部网上以不记名投票的方式评价上级对他们的管理，进行满意度调查。
3、总经理邀请基层员工共进午餐，在一种宽松的氛围中与员工双向交流，通过沟通发现并解决问题。
9、快乐桥梁
制定“三会”制度，即“朝会”、“恳谈会”和“信息员例会”。
10、激励的氛围
- 给你的新员工一句赞美
- 替员工取信，亲自送给他们
- 给心情不好的员工一份不署名的小礼物
- 给支援你的单位送一份谢礼
- 给员工打个电话，告诉他你欣赏他（她）做事的方法
- 送员工一本他（她）喜欢的书籍、杂志
- 外出午餐时，带一份冰激凌给值班的员工
11、“家”的温馨
12、让员工看到未来
四、快乐的员工带来满意的客人
五、与酒店共舞 与快乐相随
六、酒店人性化管理六要求
1、管理者应有亲和力
2、界定好严格与善待的尺度
3、放权
4、透明激励机制
5、给员工更多活动空间
6、和员工交朋友
授课老师：杨建新 中国酒店管理著名首席专家培训师、中国酒店管理发展研究中心高级研究员
中国宾馆饭店餐饮酒店著名专家培训导师----杨建新
国内宾馆餐饮酒店饭店实战研发培训第一人—杨建新
导师介绍：
导师： 杨建新 字：拓龙，出生于杭州。
→中国酒店管理研究所高级研究员；
→中国酒店管理培训中心首席专家培训导师；
→北京大学管理案例研究中心特聘讲师；
→中国总裁培训网网络自助商学院金牌讲师；
→上海昂赛管理咨询有限公司特聘讲师;
→中国食通网专聘培训师；
→时代光华管理培训学院特聘讲师；
→ 前沿讲座特聘专家培训师；
→成功在线网（步步高文化）特约点播专家讲师；
→美国康乃尔大学饭店管理学博士；
→义乌工商大学旅游和酒店管理特聘教授；
→中国酒店管理专家、注册职业高级培训师；
→“快乐工作管理法”、“3+1酒店管理品质”研发第一人；
→2006年获得国家旅游局颁发的20年旅游饭店总经理勋章；
→2007年被中国饭店管理培训协会年会评为大陆最具影响力的实战派饭店培训师、中国大讲堂百名名师称号获得者……
培训案例：
美国假日酒店（五星）、泰国曼谷东方酒店（五星）、香港半岛酒店（五星） 、北京浙江大厦（五星）、杭州金马饭店（五星）、杭州开元萧山宾馆（四星）、杭州萧山国际大酒店（四星）、杭州开元之江度假村（四星）、浙江义乌信联酒店（四星）、 浙江义乌大酒店（四星）、金华赞佳酒店（四星）、杭州广田大酒店（四星）、浙江东阳海德大酒店（五星）、江苏丹阳大酒店（餐饮旗舰企业）、河南中州国际集团酒店管理有限公司、山东蓝海酒店集团、杭州兴耀建设控股集团、杭 州兴耀物业管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大厦（四星）、河南洛阳航空城酒店有限责任公司、河南洛阳恒一官邸餐饮娱乐有限公司、上海经邦咨询（舟山）有限公司、江西东华理工大学外专公寓、济南易成管理咨询公司、山东卓色管理培训公司、吉林市世纪大饭店（五星）、中国总裁培训网、广州步步高文化、北京昆润培训集团、山东兖矿集团兖矿宾馆（四星）、河北廊坊餐饮服务业协会、北京博信光华管理咨询有限公司、河北廊坊环渤海文化传媒有限公司、新疆银都酒店（五星）、山东青岛宝利华大酒店、沈阳30大大酒店公开课……
工作经历：
杨建新老师专业从事饭店工作已20年整，从餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、销售经理做起，到领班、主管、经理、总经理助理、副总经理到总经理。深知人在酒店管理中的重要作用，并早在上个世纪八十年代末就在全国旅游饭店管理中率先首创了饭店服务质量评比、以经济指标为责任制的绩效考核、以激励员工工作激情的微笑使者评比及发现人才苗子的酒店报刊的推出，取得了丰硕的成果。根据不同时期饭店业的发展，在上个世纪80年代中期，是计划经济向市场经济过度时期，首先淘汰了经验管理，引进了以制度管理人的科学管理；在90年代初期，随着市场经济的进一步开放，劳动用工性质与分配制度的放开，使得光用制度管理已不适应形势，在此基础上，及时引进了行为科学管理，即在管理员工中，在制度管理的基础上要融入人情味。随着“IT”信息技术在饭店的渗入，杨老师又首创了管理科学，使曾服务过与顾问、培训过的饭店，效益成倍提高。
在美国假日酒店工作期间，杨老师将美国著名的心理学家马斯洛先生的《人的需求层次论》进行了充分的研究，并结合中国的国情，又独特地将五个层次运用到对人——员工的管理及对客人的管理上去，在旅游饭店管理中独树一帜。
杨老师运用自己长年在饭店工作中的实践，提出了饭店销售工作的铁律：即：“只有销售才有利润”，“饭店每位员工做好各自的本职工作，并用心去服务好每一位客人，就是饭店最好的销售”这条铁律。
随着当今饭店企业向着民营资本的转化，杨老师抽出5年时间，深入民营酒店工作，研究出了一整套民营企业饭店的管理方法，特别在节省饭店开支这一项上，一家三星级的饭店每年至少可以节省成本费用开支近100万元，为在薄利时代的饭店业在激烈的市场竞争中懒以生存和发展。
同时，杨老师潜心研究了当代中国职业经理人为什么会难以显身手、难以立足和“寿命短”的原因。杨老师乐意把其中的秘方传授给每一位有志于驰骋于职场的经理人。
2006年8月起，应邀加盟于中国饭店业协会、清华大学、北京大学、浙江大学，潜心研究中国部分饭店由兴旺到衰败的病历诊断，饭店危机管理，饭店如何可持续发展，家族企业如何摆脱成长的烦恼，如何提升品牌，如何打造饭店文化，中国中小饭店业如何站稳脚跟并向大企业转化，如何减少费用转化为利润等课题，这些最新管理创新研究成果在饭店企业中的尝试已取得了巨大成功，并作了上千余场专题演讲。
主讲课程：
“快乐工作管理法”、 酒店服务意识与服务技巧、酒店快乐服务与员工工作激情的提高、“现代酒店管理与服务创新”、“打造酒店高效管理与优质服务”、“酒店员工频繁流失原因与打造忠诚快乐的员工”、“酒店营销管理创新”、“酒店中高层管理者管理技能提升”、“酒店成本与费用管理”、“餐饮销售的细节管理”、“如何有效地处理宾客投诉”、“现代酒店安全与危机公关管理”、“酒店销售技巧技能培训”、“ 酒店企业员工职业精神强化准则”、“ 酒店员工对企业的忠诚度与员工感恩的心培养”、 “ 如何提升酒店效益及塑造特有企业文化”、 “如何发挥领班与主管在酒店基层管理中的作用”、“3+1”酒店品质管理培训法等课程，目前正在全国各类酒店巡回演讲与传道。“3+1”酒店品质管理培训法具体内容包括：
1、酒店品质暗访：根据酒店培训要求，专家将前往酒店进行24小时的暗访检查。
2、品质研讨：专家在暗访结束后对各级人员进行座谈，并结合酒店质量现状与酒店管理人员进行专题品质管理研讨，把检查结果进行反馈。
3、品质分析报告：由专家在培训结束后将暗访情况、问题的分析以及改进的措施整理成书面材料，向酒店提交品质分析报告。
