 |
图片资讯 |
 |
|
8月19日 互联神州学员 |
学英语 到美联 |
学英语 到美联 |
|
|
《调酒师》－帮助你获得一份专业性、技术性强的高雅职业
字体： 大 中 小 发布时间：
2005-07-28
点击次数：
1799 加入收藏
资讯关键字：
《调酒师》－帮助你获得一份专业性、技术性强的高雅职业
|
|
调酒是人类社会发展的产物，是人类社会发展过程中创造出来的以酒文化为基础的一种混合酒品的艺术。调酒是一项专业性很强的职业，与烹调师、面点师等许多职业一样，要求理论与实际操作相结合，尤其对操作技能有较高的要求。说调酒是一门艺术，是因为它在为人们提供酒品的同时，也提供了造型、味道与色彩的享受。一款好的酒品实际上是调酒师对一种艺术的创造过程，酒的色、香、味、形的有机结合是调酒师艺术涵养的充分体现。
当你看到“晶莹亮丽的酒杯，光彩夺目的酒液，恰到好处的装饰”，无论是从视觉，还是从味觉都能得到一种美的享受，在使人得到充足的感觉刺激的同时，还可以在美的幻境中无限地发挥自我。因此说，调酒师调制一款好的酒品需要调酒师具备较高的艺术鉴赏力，而创造一款新的鸡尾酒是调酒师创作灵感、创作意念和艺术修养的综合体现，是调酒师自我设计、自我超越、自我选择、自我欣赏的美学活动。而这一美学活动的实现，又是依赖于调酒师扎实的功底，必须对各种酒品的构成、特性有充分的了解，必须精通调酒的原理，遵循调酒的基本原则，将艺术灵感和技能技巧进行巧妙结合。科学创作既基于现实，有超越现实，实现创作的艺术和技术的统一。
追溯调酒业的发展，最初，是酿酒业的人们为达到所酿造的酒品的颜色、浓度、香味都符合标准，在酿酒的最后阶段采取将不同质量的酒液加以混合即勾兑，实行这一操作的人就是最早的调酒师。一个好的调酒师，可以辨出几百种不同酒品的味道。当然，这与饭店、酒吧的调酒师的工作内容是完全不同的。真正的酒吧调酒是在17世纪的美国，发明了一种叫“臂章”的混合饮品；18世纪的英国，出现了为庆祝胜利而饮用的一些由烈性酒和果汁兑和在一起的混合饮料；在禁酒时代的美国，鸡尾酒“血玛丽”很流行。这些都是酒吧调酒的早期产品。特别是有着数千年酿酒历史的中国，人们早已洞察到酒的混合功能和保健功能，早在2000年前的先秦时代就已形成。我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒的操作过程：“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥泊杯”。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形，只是没有很快流行发展起来。
随着人类社会文明的发展，人们已经总结出鸡尾酒的基本结构和调制的基本方法。在调酒的过程中，基酒和辅料要符合各地的风土人情，要能体现各地的文化背景、地理环境、气候条件、社会文明程度。从文化背景看，西方人较豪爽、豁达，调制的鸡尾酒以清爽、干洌为所求；东方人的性格大多温文尔雅，调制的鸡尾酒多温和、润滑。从地理环境和气候看，各地的制酒原料各有特色，如法国的气候条件适合葡萄的生长，以葡萄为主要原料生产出的白兰地作为鸡尾酒的基酒相当流行；南美的基特拉酒是以炎热气候生长的龙舌兰为原料生产的烈性酒，配以柠檬和盐独特的饮用方法，可达到祛暑、生津和加强血液循环的效用，用其调制的鸡尾酒多种多样，风靡全球。随着各地文化差异的缩短，国际间交往逐渐频繁，饮食习惯也向同一化迈进，对调制鸡尾酒的认识也将在短期内取得共识。在很多国家，调酒师需要受过专门职业培训并领取技术执照。经过培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有很高的工资待遇。一些国际性饭店专门设有调酒师考核的标准。在我国，调酒行业还是一个很年轻的行业，随着改革开放和旅游业的逐步发展并与国际接轨，一些从事此项事业的年轻人，已开始把以中国特产的烈性酒为基酒的鸡尾酒推向世界，一些饭店、宾馆，特别是涉外饭店都必须设立酒吧。但很难找到调酒师，更别说是经过正规培训了。近些年来，民间私人开设的酒吧也渐渐多起来，也是困在难寻调酒师。
社会在发展，人们经济收入的增长和生活水平的提高，生活方式会逐渐向多元化发展，生活闲暇时间逐渐增多，可以预见，未来的酒吧将会与日俱增，具备良好素质的调酒师将会有更大的需求，调酒业将会有更大的发展。
为了尽快满足社会所需，劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业技术培训教研室依据“调酒师” 1+X职业技能鉴定考核细目，组织上海市实力专家编写，已在今年3月份出版了《调酒师》（初级）、《调酒师》（中级）。从这套教材中你可以得到关于酒的全方位的知识，包括：酒的酿造、贮存、调制（书中列出了50种鸡尾酒配方），酒会的类型，酒吧的日常管理，酒水的经营、成本核算和控制，酒品的服务技术，酒杯的选择，不同地区的酒品风情，酒吧常用英语、专业名词等等。经过此教材的培训，你不但成了调酒专家，还学会了当酒吧老板，怎样管理和经营酒吧，成为全方位人才。
在此敬有心者，此书一旦到手，就等于一份专业性、技术性很强的高雅职业离你不远了。恭喜您的幸运和成功。 |
|
|
