扬州市春茶开采在即，3月19日，记者走访了仪征几家茶场，这些茶场当家人在为茶树长势喜人高兴之余，也为找不到技艺高超的炒茶师而烦神，尽管开出的条件相当优厚，月薪已经达到4000元左右，但仍是一“师”难求。
炒茶师成了香饽饽
眼下即将进入采茶旺季，有着精湛炒茶技术的“老师傅”一下子吃香起来，扬州市不少茶叶公司纷纷开出高薪聘请炒茶师。已过不惑之年的吴刚是仪征谢集乡郑营村人，从小就和茶叶打交道的他，练就了一手好技艺。“每年都有不少茶场叫我过去帮忙炒茶，条件还都不错。现在还被一家茶叶公司聘为顾问，一边炒茶，一边传授技艺。”可像吴刚这样的炒茶高手并不多，扬州一茶叶公司负责人说，现在找个成熟的炒茶师真是太难了，每月4000元薪水在仪征当地很难找到合适人选，今年就从外地聘请了几位老师傅加盟，过两天就派专车把专家接来。
炒茶技艺后继乏人
这两年炒茶师队伍出现了“青黄不接”的尴尬，炒茶技艺后继乏人。如今，在扬州市茶叶种植比较集中的捺山茶叶基地，懂炒茶技艺的七成以上是40岁以上的中年人。42岁的吴刚炒了20多年茶，他摊开双手，向记者展示长年接触高温留下的厚实茧子，还有皮肤被烫焦后留下的印痕。“炒茶可是件苦差事，要学好这门手艺，少则两三年，多则五六年。你说年轻人怎么会愿意学？”他说。仪征一茶叶公司负责人介绍说，现在茶叶生产虽然逐步向机械化过渡，可还是需要有经验的炒茶师来把关，根据茶叶采摘的时间、气候等情况来炒茶，特别是极品茶更需机械制茶与手工炒茶紧密配合、相辅相成，保证茶叶品质。现在茶场里成熟的炒茶师也就20多个人，到茶叶采摘旺季，每人每天要炒制茶叶50多公斤，一个个忙得不可开交。
要重视炒茶师培养
“随着仪征茶产业的继续发展，炒茶师需求将会越来越大。”扬州一公司负责人告诉记者，“聘请短工性的炒茶师，只能一时提高茶叶品质，更重要的还是要培养当地炒茶师，提升总体水平。”记者在采访时发现，现在不少茶场都非常重视对年轻炒茶师的培养。仪征市绿扬春茶叶公司是国营茶场，他们每年都要对现有的20多名炒茶师进行集中培训，并且在待遇上给予保证。这些炒茶师每个人都带了几个徒弟，以老带新，让他们尽快掌握炒茶技艺，使炒茶技艺代代相传。
