茶艺师国家职业标准

1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件：
初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。
高级技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。
1.8.5鉴定时间：各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120分钟。
1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：①品茗台；②泡茶、饮茶主要用具；③辅助用品；④备水器；⑤备茶器；⑥盛运器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩冲泡用茶及相关用品：⑾茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；（5）钻研业务，精益求精。2.2基础知识
2.2.1茶文化基本知识（1）中国用茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）茶文化的精神（4）中外饮茶风俗
2.2.2茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶种类（3）名茶及其产地（4）茶叶品质鉴别知识（5）茶叶保管方法
2.2.3茶具知识（1）茶具的种类及产地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具
2.2.4品茗用水知识（1）品茶与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择
2.2.5茶艺基本知识（1）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配
2.2.6科学饮茶（1）茶叶主要成分（2）科学饮茶常识
2.2.7食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度
2.2.8法律法规知识（1）《劳动法》常识（2）《食品卫生法》常识（3）《消费者权益保障法》常识（4）《公共场所卫生管理条例》常识（5）劳动安全基本知识
3、工作要求本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3.1初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、接待
（一） 礼仪 1、能做到个人仪容仪表整洁大方2、能够正确使用礼貌服务用语 1、仪容、仪表、仪态常识2、语言应用基本常识
（二）接待 1、能够做好营业环境准备2、能够做好营业用具准备3、能够做好茶艺人员准备4、能够主动、热情地接待客人 1、环境美常识2、营业用具准备的注意事项3、茶艺人员准备的基本要求4、接待程序基本常识
二、准备与演示
（一）茶艺准备 1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种2、能够完成泡茶用具的准备3、能够完成泡茶用水的准备4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备 1、茶叶分类、品种、名称知识2、茶具的种类和特征3、泡茶用水的知识4、茶叶、茶具和水质鉴定知识
（二）茶艺演示 1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质水量、水温和冲泡器具2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶白茶、黑茶和花茶的冲泡3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤4、能够介绍茶汤的品饮方法 1、茶艺器具应用知识2、不同茶艺演示要求及注意事项
三、服务与销售
（一）茶事服务 1、能够根据顾客状态和季节不同推荐相应的茶饮2、能够适时介绍茶的典故、艺文、激发顾客品茗的兴趣 1、人际交流的基本技巧2、有关茶的典故和艺文
（二）销售 1、能够揣摩顾客心理、适时推介茶叶与茶具2、能够正确使用茶单3、能够熟练完成茶叶茶具的包装4、能够完成茶艺馆的结帐工作5、能够指导顾客进行茶叶储藏和保管6、能够指导顾客进行茶具的养护1、茶叶茶具的包装知识2、结帐基本程序知识3、茶具养护知识
3.2中级职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、接待
（一）礼仪 1、能做保持良好的仪容仪表2、能有效地与顾客沟通 1、仪容、仪表知识2、服务礼仪中的语言表达艺术3、服务礼仪中的接待艺术
（二）接待 能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务
二、准备与演示
（一）茶艺准备 1、能够识别主要茶叶品级2、能够识别茶具的质量3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台1、茶叶质量分级知识2、茶具质量知识3、茶艺茶具配备基本知识
（二）茶艺演示 1、能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2、能够担任三种以上茶艺表演的主泡 1、茶艺表演场所布置知识2、茶艺表演基本知识
三、服务与销售
（一）茶事服务 1、能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2、能够向顾客介绍介绍中国各地名茶名泉3、能够解答顾客有关茶艺的问题 1、艺术品茗知识2、茶的清饮法和调饮法知识
（二）销售 能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议 货品调配知识
3.3高 级职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、 接待
二、 礼仪
能做保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪 1、人体美学基本知识及交际原则2、外宾接待注意事项

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、接待	(一)、礼仪	1、能保持良好的仪容仪表 2、能有效地与顾客沟通	1、仪容仪表知识 2、服务礼仪中的语言表达艺术 3、服务礼仪中的接待艺术
	(二)、接待	能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务
二、准备与演示	(一)、茶艺准备	1、能够识别主要茶叶品级 2、能够识别常用茶具的质量 3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台	1、茶叶质量分级知识 2、茶具质量知识 3、茶艺茶具配备基本知识
	(二)、茶艺演示	1、能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2、能够担任三种以上茶艺表演的主泡	1、茶艺表演场所布置知识 2、茶艺表演基本知识
三、服务与销售	(一)、茶事服务	1、能够介绍清饮法和调饮法的不同特点 2、能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉 3、能够解答顾客有关茶艺的问题	艺术品茗知识
	(二)、销售	够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议	品调配知识

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、茶艺服务	(一)、茶饮服务	1、根据顾客要求和经营需要设计茶饮 2、能够品评茶叶的等级	1、饮创新基本原理 2、茶叶品评基本知识
	(二)、茶叶保健服务	1、能够掌握茶叶的保健的主要技法 2、能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶	茶叶保健基本知识
二、茶艺创新	(一)、茶艺编制	1、能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺    美学要求 2、能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合 3、能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐 4、能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景 5、能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 6、能够组织和训练茶艺表演队	1、艺表演编创基本原理 2、茶艺队组织训练基本知识
	(二)、茶会创新	能够设计并组织大型茶会	大型茶会创意设计基本知识
三、管理与培训	(一)、技术管理	1、制定茶艺馆经营管理计划 2、能够制订茶艺馆营销计划并组织实施 3、能够进行成本核算，对茶饮合理定价	1、茶艺馆经营管理知识 2、茶艺馆营销基本法则 3、茶艺馆成本核算知识
	(二)、人员培训	1、主持茶艺培训工作并编写培训讲义 2、能够对初、中、高级茶艺师进行培训 3、能够对茶艺技师进行指导	1、培训讲义的编写要求 2、技能培训教学法基本知识 3、茶艺馆人员培训知识