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上海近4000名调酒师通过认证考
字体： 大 中 小 发布时间：
2005-06-15
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上海近4000名调酒师通过认证考
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能看到最多洋溢着青春叛逆和绚烂的天地应该是调酒师的天地。12月23日，由卢湾区劳动局、教育局、锦华职业技术学校联合在新天地东魅酒吧举行的调酒师大赛上，来自上海各界的调酒师们汇聚一堂，各显拿手好戏，上演了一场精彩的调酒盛会。
关于鸡尾酒，有许多美丽的传说。所谓鸡尾酒，是以一种或几种烈酒作为基酒，再配以几种不同的酒或其他饮料如果汁、汽水和香料等，通过一定的方式调配成的一种新口味的含酒精饮品。据上海职业技术鉴定中心调酒师培训调研组组长童合立老师介绍，鸡尾酒的调制方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法等。其中要数摇和法最富有表演性。而凡是世界通行的传统鸡尾酒，都有标准的名称、用酒、配料、份量、用杯、调法、装饰物等。据记者了解，经过长期的发展，鸡尾酒的种类不下几千种，但只有经典型鸡尾酒才是人们所熟知的，比如Martini（马提尼）PinkLady（红粉佳人）等。
调酒师，就是一个每天和鸡尾酒打交道的职业。他们供职于各大外资酒店、当红酒吧，为来往的客人调制一杯杯经典饮品，是一个相当精彩的职业。调制鸡尾酒时的惬意、客人的赞许、多彩的视野，再加上大多调酒师都是年轻帅气的小伙子，调酒师这个职业一度被人们认为是最炫最酷的职业。
除了遵循传统，一个有经验的调酒师还会在调制经典鸡尾酒的时候加入自己对空间、对生活的感受。譬如有的调酒师喜欢加入一些新鲜的口味，在需要加入柠檬汁的时候，会从新鲜柠檬上直接挤出一些，结果调出来的酒的味道就分外清新。
随着上海国际化的飞速发展，调酒师这个原本小众的职业也迅速的发展起来。据锦华调酒的负责人陈捷介绍，近10年来，除去自学上岗的，上海市光是通过政府认证考试的职业调酒师就有近4000名。而随着上海近来外资酒店的进一步大举进驻，酒吧产业的进一步发展，调酒师的需求量非常大，很多调酒师都是还没毕业就被酒店订走了，待遇也相当高。
值得注意的是，调酒发展到现在，已经不单单是一个职业，更是一种高雅的情趣追求。据记者了解，目前在上海的调酒培训班上，有近1/3的学员都是高级白领、甚至很多是来自交大、复旦等学校的大学生。他们并非想做调酒师，而只是想学习调酒，给自己的生活增添更多的乐趣，社会交往时增添了一份有品位的话题。
有趣的是，可不是读了调酒的书就能调好酒。陈老师介绍，调酒不是你几盎司几盎司的构成就可以的，调酒是门技术，更是一门艺术，还要看你有没有悟性。此外，目前世界最前卫的花式调酒已进入上海。花式调酒具有极强的观赏性和娱乐性，集音乐、杂技、调酒为一体，对调酒师的个人素质要求更高。
据记者了解，花式调酒师在中国还是一个新兴的职业，是目前众多高级宾馆、酒吧急需的人才，也是调酒师中收入较高的阶层，有花式证书的调酒师职业竞争力更大，底薪、奖金以及客人给的小费等和一般的调酒师差别都很大。据悉，目前上海从事调酒师培训的学校有多家，其中锦华调酒的调酒师培训还有政府补贴，可根据情况进行半额或全额政府报销。培训中，学员要经过严格考核和实践；学校还会向各大酒店、酒吧推荐学员工作。 |
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