中餐烹饪与营养膳食

 一、专业基本情况概述

烹饪专业开办于1990年，讫今已有24年的历史。它走过了从“创业－发展－示范”的艰苦历程，该专业规模从开始的1个混合班45人，发展到现在的180人，专业专任教师8人，形成了一支老中青相结合的教师队伍。设备由原来的两个氨水桶灶发展到现在的专业设备齐全，有一定规模的烹饪实训室、面点实作室、焙烤实训室和现代化的教学设备，与之相配套的专业教学录象片、教学软件和多媒体课件等。由过去价值不足1000元的设备发展到现在价值105万元的设备。

本专业以先进的职教思想为指导，遵循职教发展规律，始终坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学思想。将培养方向定位为；以红案、白案面点为主，焙烤为辅的生产第一线工作的中、初级实用型人才。重视学生创新能力的培养，理论知识与社会实践相结合，以校办企业为依托，不断探索工学交替的办学模式，不断优化知识结构，积极探索教学与实训-体验与生产的教学模式。积极营造复合型人才的培养环境，培养出了大批高质量、高素质的烹饪人才，为社会经济的发展做出了积极的贡献，为泸州职业教育赢得了较高的社会赞誉。

   本专业师资结构合理，现有专业教师10人，其中，专任专业教师7人,外聘教师3人,专业教师从事专业实践工作的平均年限为8年。专业教师教学经验丰富，从事教学工作的平均教龄达10年。教师实践能力强，近年参加历届泸州市中职学校学生技能竞赛及行业比赛，学生均获个人及团体奖项，参加首届技工比赛获铜奖2枚。有自主承担揭题的全国课题一个、省级课题（省政府三等奖）1个、理论水平高发表论文 30多篇。

二、专业设施设备

（一）校内实验实训设备配置与管理

本专业实验实习设施设备的配备，符合教育部颁布中餐烹饪专业中所规定的实验实习设备标准。烹饪实作室3间、面点实作室2间、焙烤实作室内1间，实训室面积达500平方米，教学设备总值105万多元、可满足90人同时使用。本专业制定了实验实习管理、专业教室管理和实习指导教师的管理等规章制度，有专任实习指导教师1人、设施设备完好率、利用率均达到96%。

    （二）校外实习基地

    学校十分重视校外实习基地的建设，有稳定的校外实习基地，在市内与酒城、南苑，在市外与广东客满堂、天津沸腾鱼等企业签订了联合办学协议。

 三、质量与效益

1.为了适应市场经济的发展，学校对在校学生加强就业指导教育， 实行“双证制”。

3.学生毕业后，一部分学生升入高一级院校，1997年起该专业有40余名考入高一级院校，且在专业考试中，专业成绩一直名列四川省前茅；99级学生伍小军大学毕业后被录用于成都商业技工学校从事食品雕刻教学。

（二）社会服务与示范作用

学校改办职教28年来，形成了“勤、实、活、新”办职教的特色，形成了“以全面素质为基础，以能力为本位”的教学观和“严谨、活泼、求实、创新”的校风；积淀了“实事求是、艰苦创业、以人为本、开拓创新”的校园文化精神。在国示强力的助推下，明确了“一年打基础，二年强技能”的人才培养运行模式。坚持推行“双证”制 ，向每个学生明确提出“一专多能，多能多证”的要求，重视学生行为规范和文化基础及专业理论的综合学习，强化专业技能，培养组织学生参加职业资格等级鉴定，使之成为拥有“双证”的合格毕业生。在毕业生中涌现了像熊善彬、罗 彬、白连全、黄正洪等一批学生在泸州的白果鸡、海天酒楼、船山楼担任厨师长技术性人才。在毕业生中有像95级学生张华桂、马开春移居于爱尔兰或英国；目前有20余名毕业生在德国、新加坡、日本、南非、刚果从事烹饪工作，为家庭的脱贫治富提供了保障。充分发挥联办单位和专业人才的资源优势，以市餐饮协会为平台积极开展了下岗职工、在职职工的培训，深受学员们的好评

随着国示建设的不断推进，泸州市职业技术学校的明天将更加辉煌，《中餐烹饪与营养膳食》专业，将谱写新的篇章。