中餐烹饪与营养膳食

主要课程

　　中餐烹饪与营养膳食是实践为主，理论为辅，如下所示：

　　一、实践课程

　　1.基本功训练、八大菜系经典名菜;

　　2.现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜;

　　3.大型艺术整雕、创意组合雕;

　　4.卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、组合时尚鲜果盘;

　　5.不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;

　　6.各式火锅、砂锅、干锅、锅仔;

　　7.中式、西式时尚流行面点、营养配餐。

　　二、理论课程

　　1、餐饮管理、烹饪概论、烹调技术、烹饪营养与卫生、原料初加工、烹饪原料知识、餐饮业基础知识、面点技术、冷拼制作。

　　2、素质课部分：职业规划、就业知识、厨师职业素养。

培养目标

　　中餐烹饪与营养膳食专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员，具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才

就业前景

　　中餐烹饪与营养膳食专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才。毕业生将具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力。本专业将参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等。从事火锅制作、精品川菜、中西面点、工艺雕刻等工作。