四川省高等教育自学考试
食品质量与安全（专升本）专业介绍及考试计划
一、食品质量与安全（专升本）专业简介
培养目标：
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和社会责任感，适应社会和经济发展需要，具备食品质量、食品安全等方面的基础知识与应用能力，能在食品生产和流通企业、食品检验机构、食品安全监督管理部门、教育和科研机构以及政府相关部门从事食品质量与安全的控制、技术开发、应用研究、运行和经营管理等方面工作的应用型人才。
培养要求：
本专业要求掌握食品科学领域的基础理论以及食品质量与安全方面的专业知识，具备食品生产及管理、分析检测、监督管理、安全评价等方面的基本能力。主要包括：
1.掌握化学、食品营养学、食品分析、动植物检验检疫、管理学等学科的基本理论、基本知识；
2.掌握食品质量管理与控制、食品安全预警与溯源等基本技能，具有常用的食品安全检测能力；
3.熟悉国家食品生产与流通领域的基本政策和法规，了解食品科学领域的发展动态和趋势；
4.具备较强的新知识、新技能的学习能力和一定的创新意识、创新能力，初步掌握一门外语。
主干学科：食品科学与工程、管理学
二、食品质量与安全（专升本）课程设置与学分
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 备注 | ||
1 | 01965 | 食品标准与法规 | 3 | |||
2 | 02514 | 食品化学（含有机化学） | 5 | |||
02515 | 食品化学（含有机化学）（实践） | 1 | ||||
3 | 03277 | 食品分析 | 3 | |||
03278 | 食品分析（实践） | 2 | ||||
4 | 13000 | 英语（专升本） | 7 | |||
5 | 13175 | 线性代数（工） | 3 | |||
6 | 15040 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 3 | |||
7 | 15043 | 中国近现代史纲要 | 3 | |||
8 | 15044 | 马克思主义基本原理 | 3 | |||
9 | 01968 | 食品贮运学 | 4 | |||
10 | 02520 | 食品工艺学 | 6 | |||
11 | 03279 | 食品机械与设备 | 4 | |||
12 | 03705 | 食品安全学概论 | 4 | |||
13 | 04174 | 食品检验检疫学 | 6 | |||
14 | 04175 | 食品添加剂 | 6 | |||
15 | 04989 | 食品安全控制技术 | 5 | |||
16 | 04991 | 食品保藏原理与技术 | 5 | |||
17 | 06737 | 创新思维 | 5 | 不考英语（专升本）的加考 课程 | ||
18 | 10397 | 论文写作研究 | 5 | |||
19 | 00000 | 毕业考核（或论文\综合实践\实验\实习等） | 10 | |||
合计 | 83学分 | |||||
选考组 | 09097 数学思想与方法（4学分）、05826 数学思考与问题解决（4学分）、03216数学文化（4学分）、11153数学史与数学方法论（5学分）、04222 信息管理概论（6学分）、02117 信息组织（6学分）、03298 创新思维理论与方法（6学分） | 不考线性代数（工），选考课程学分不低于3分 | ||||
课程设置要求：
本专业考试课程不得少于14门，总学分不得少于73学分。其中必设课程8门，共计38学分；选设课程不得少于5门，不得少于32学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。
必设课程及学分：思想政治理论课3门（9）、外语（7）、食品标准与法规（3）、食品化学（6）、食品分析（5）、食品检验检疫学（6）、食品安全控制技术（5）。
推荐选设课程及学分：概率论与数理统计（工）（3）、食品贮运学（4）、食品添加剂（6）、食品保藏原理与技术（5）、食品感官评价技术（6）。
选设课程设置要求：
建议优先选择：概率论与数理统计（工）（3）、食品添加剂（6）、食品保藏原理与技术（5）、食品感官评价技（6）。
实践性环节及要求：
1.含实践的课程及实践所占学分：食品化学（1）、食品分析（2）、食品感官评价技术（1）。
2.毕业设计或毕业论文。
其他说明：
参加本专业相关课程学习需具有化学、微生物学等本专业所需的基础知识。
旧考试计划课程 | 新考试计划课程 | 备注 | ||||||
食品质量与安全（专升本），W082702 | 食品质量与安全（专升本），W082702 | |||||||
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | |
1 | 15040 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 3 | 1 | 15040 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 3 | 对应 顶替 |
2 | 03708 | 中国近现代史纲要 | 2 | 2 | 15043 | 中国近现代史纲要 | 3 | |
3 | 03709 | 马克思主义基本原理概论 | 4 | 3 | 15044 | 马克思主义基本原理 | 3 | |
4 | 01965 | 食品标准与法规 | 3 | 4 | 01965 | 食品标准与法规 | 3 | |
5 | 02514 | 食品化学（含有机化学） | 5 | 5 | 02514 | 食品化学（含有机化学） | 5 | |
02515 | 食品化学（含有机化学）（实践） | 1 | 02515 | 食品化学（含有机化学）（实践） | 1 | |||
6 | 03277 | 食品分析 | 3 | 6 | 03277 | 食品分析 | 3 | |
03278 | 食品分析（实践） | 2 | 03278 | 食品分析（实践） | 2 | |||
7 | 04174 | 食品检验检疫学 | 6 | 7 | 04174 | 食品检验检疫学 | 6 | |
8 | 13000 | 英语（专升本） | 7 | 8 | 13000 | 英语（专升本） | 7 | |
9 | 01968 | 食品贮运学 | 4 | 9 | 01968 | 食品贮运学 | 4 | |
10 | 02520 | 食品工艺学 | 6 | 10 | 02520 | 食品工艺学 | 6 | |
11 | 03279 | 食品机械与设备 | 4 | 11 | 03279 | 食品机械与设备 | 4 | |
12 | 03705 | 食品安全学概论 | 4 | 12 | 03705 | 食品安全学概论 | 4 | |
13 | 04175 | 食品添加剂 | 6 | 13 | 04175 | 食品添加剂 | 6 | |
14 | 04989 | 食品安全控制技术 | 5 | 14 | 04989 | 食品安全控制技术 | 5 | |
15 | 04991 | 食品保藏原理与技术 | 5 | 15 | 04991 | 食品保藏原理与技术 | 5 | |
16 | 08012 | 食品感官评价技术 | 5 | 16 | 13175 | 线性代数（工） | 3 | |
11136 | 食品感官评价技术（实践） | 1 | ||||||
说明 | 1.只能用已取得合格成绩的旧计划课程顶替新计划课程，不能逆向顶替。 2.1个序号为1门完整课程，1门课程只能选择一种顶替办法，不能重复使用。 3.对应顶替区课程，同一行1门课程顶替1门课程，不能顶替其他课程。 4.选择顶替区课程，旧计划任选1门课程顶替新计划任意1门课程。 5.旧计划英语（二）替代课程顶替新计划英语（专升本）替代课程。新计划中未设置英语（专升本）课程的专业，将依据相应的衔接表进行新课程的顶替。 | |||||||
三、食品质量与安全（专升本）专业教材明细
注：因历年教材变化较大，具体最新版教材务必咨询老师。
专业名称 | 层次 | 课程 代码 | 课程名称 | 课程 学分 | 课程性质 | 教材名称 | 教材主编 | 出版信息 | 备注 |
食品质量与安全 | 专升本 | 13000 | 英语（专升本） | 7 | 统考 | 英语（二）自学教程 | 张敬源、张虹 | 外语教学与研究出版社2012年版 | 选考 |
食品质量与安全 | 专升本 | 02117 | 信息组织 | 6 | 统考 | 信息组织与信息构建 | 周晓英 | 中国人民大学出版社2024年9月版 | 不考线性代数 （一）的，二选一即可 |
食品质量与安全 | 专升本 | 03298 | 创新思维理论与方法 | 6 | 统考 | 创新基础与创新思维 | 刘莉莉 | 北京航空航天大学出版社2022年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 01965 | 食品标准与法规 | 3 | 统考 | 食品标准与法规 | 黄玉军、桑建 | 机械工业出版社2024 年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 02514 | 食品化学（含有机化学） | 5 | 统考 | 食品化学 | 李红、张华 | 中国纺织出版社2022年3月第2版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 02515 | 食品化学（含有机化学） （实践） | 1 | 实践 | 无 | 无 | 无 | 撰写实践报告 |
食品质量与安全 | 专升本 | 03277 | 食品分析 | 3 | 统考 | 食品分析 | 王永华、戚穗坚 | 中国轻工业出版社2023年第4版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 03278 | 食品分析（实践） | 2 | 实践 | 无 | 无 | 无 | 撰写实践报告 |
食品质量与安全 | 专升本 | 13175 | 线性代数（工） | 3 | 统考 | 线性代数（工） | 申亚男、卢刚 | 北京大学出版社2023 年版 | 选考 |
食品质量与安全 | 专升本 | 15040 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 3 | 统考 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 本书编写组 | 高等教育出版社、人民出版社 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 15043 | 中国近现代史纲要 | 3 | 统考 | 中国近现代史纲要 | 本书编写组 | 高等教育出版社2023 年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 15044 | 马克思主义基本原理 | 3 | 统考 | 马克思主义基本原理 | 本书编写组 | 高等教育出版社2023 年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 01968 | 食品贮运学 | 4 | 省考 | 食品贮运保鲜 | 蒋巧俊 | 北京师范大学出版社2019年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 02520 | 食品工艺学 | 6 | 省考 | 食品工艺学 | 张民、陈野 | 中国轻工业出版社2022年第4版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 03279 | 食品机械与设备 | 4 | 省考 | 食品机械与设备 | 李勇、张佰清 | 化学工业出版社2020 年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 03705 | 食品安全学概论 | 4 | 省考 | 食品安全概论 | 任媛媛、郝建雄 | 北京师范大学出版社2021年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 04174 | 食品检验检疫学 | 6 | 省考 | 食品检验检疫学 | 焦新安 | 中国农业出版社2016年第2版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 04175 | 食品添加剂 | 6 | 省考 | 食品添加剂 | 郝贵增、张雪 | 中国农业大学出版社2020年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 04989 | 食品安全控制技术 | 5 | 省考 | 食品安全控制技术 | 傅新征 | 厦门大学出版社2021年版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 04991 | 食品保藏原理与技术 | 5 | 省考 | 食品保藏原理与技术 | 曾名湧 | 化学工业出版社2023年第3版 | |
食品质量与安全 | 专升本 | 06737 | 创新思维 | 5 | 省考 | 创新思维能力训练方法 与运用 | 郭万斌、李宁等 | 清华大学出版社2023 年8月第1版 | 不考英语（专 升本）的加考 |
食品质量与安全 | 专升本 | 10397 | 论文写作研究 | 5 | 省考 | 论文写作 | 杜永红等 | 清华大学出版社2025 年第2版 | 不考英语（专 升本）的加考 |
食品质量与安全 | 专升本 | 00000 | 毕业考核（或论文\综合实践\实验\实习等） | 10 |
