烹制加工工艺与营养成分技术专业为国家教育部高职院校教学改革示范点技术专业、四川省教育厅高职院校教学改革示范点技术专业、四川省第一批高职院校文化教育精典技术专业。技术骨干课程内容有烹制加工工艺、菜肴制作技术性、中式点心加工工艺及制做技术性、食品雕刻与菜式装饰设计、烹制营养成分微生物学、烹制有机化学、中国餐饮文化、餐饮管理服务、宴会设计与管理方法等。
自主创新的塑造方式
烹制系主要塑造融入社会经济发展和经济社会发展必须，把握有当代烹制、营养成分、餐饮管理服务专业技能，具有单独剖析解决困难的工作能力和自主创新能力，具备一定英语水平、优良职业道德和较高烹饪技巧，能从业烹制实际操作、饮食营养搭配、厨政管理方法和餐饮管理服务的高质量适用型优秀人才。从2009年刚开始，烹制系首先在一般生中开展技术专业改革创新，以学员发展方向职位为培养计划，依据培养计划设定课程内容；学员进校后的前三个学年，推行烹制加工工艺与营养成分技术专业的现代教育，使学员把握扎扎实实的烹制和营养成分基础理论、极强的烹制专业技能和基础的管理方法，掌握技术专业方位学习培训內容，了解行业发展前景；在第四学年，学员再依据对技术专业和制造行业的掌握、本身喜好、专长、见习学生就业方位、发展方向职位等挑选烹制加工工艺、中式点心加工工艺、中式快餐步骤操纵与管理方法、餐饮管理服务、便利店管理、西餐工艺（海外学生就业）等方位，选修课西餐厅、粤菜馆、沪菜、徽菜、日式料理、韩式料理、粤点、苏点、川点、西式糕点、面塑、养生药膳专业知识与技术性、中式快餐步骤操纵与管理方法、餐饮管理服务、财务会计、生活超市管理方法等课程内容，进行自身的课业。经考评达标，还可得到高級中式烹调师、中式面点师、欧式中式烹调师、西式面点师、高级营养师、厨政管理方法师、调酒等國家职业资格证。
实行总体目标牵引式的人才培养方案改革创新
2008年至今，烹制系每一年在级新生中筛选40名素养高、英文好、志向到海外发展趋势的学员建立了“出国留学班”，根据加强学习培训送到国外实习学生就业，毕业生就业收益均在1000美金上下；2010年该系在建立“出国留学班”的另外又建立了“店长助理班”，与3家公司相互塑造50名优秀生；现阶段学员已被十余家公司订购，实际效果优良。2015年烹制系仍将单独建立1个“出国留学班”（40名）和1个“店长助理班”（50名），有理想、勤奋好学的该系级新生可提早报考。
宽阔的学生就业方式及可持续性的发展前景
学员毕业了可去大中小型酒店餐厅、酒店、餐馆、酒店、大型商场、餐饮连锁公司和其他餐馆度假旅游公司，专业职务技术性和管理方法、菜式优良品种开发设计、员工技能培训，及其到大中专院校、大中型集团公司、政府部门从业后勤工作等工作中；也可去各大中专生、职业高中和培训学校从业有关技术专业的学生管理工作中；英文不错的学员可强烈推荐到
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