四川省德昌县职业高级中学烹饪专业

烹饪专业简介

烹饪专业是德昌县职业高级中学重点骨干专业，省重点专业。开办于1995年，先期与凉山州饮食服务公司联办，98年学校独立办学，共计培养各级各类厨师2200余人。

现有专业教师11人，其中，中式烹调技师7人，高级技师1人；营养师1人，火锅配料师1人，中餐服务培训师2人；国家中式烹饪高级考评员3人。此外，常年外聘社会名厨6人，开展校内、校外指导。

专业开设有对口高职、职教师资班、川菜、川点、西餐、西点等多个就业方向。先后与皇城老妈餐饮有限公司、北京眉州餐饮管理有限公司、岷山饭店、西昌柏栎酒店等名企合作，学生就业率高达100%，对口高职升学率100%。

实验实训中心简介

烹饪实验实训中心建有中餐热菜实训室、中餐面点实训室、中餐雕刻、冷拼实训室、多媒体演示实训室、翻锅实训室、西餐烹制实训室、西点实训室、调酒实训室、中餐模拟实训室、（高、低温）冻库、中餐宴会摆台实训室、茶艺实训室。是攀西地区最好、凉山州内最规范、设备最先进的综合实验实训中心。本中心自97年始，一直承担中国西昌卫星发射中心后勤部厨师培训，年培训中高级厨师40余人，同时，每年组织扶贫工程、温暖工程等厨师、服务员培训，年培训输出初中级厨师、服务员150余人。

专业部骨干教师简介

    张革，东北师大毕业，专业部部长，中式烹调技师，国家职业技能鉴定高级考评员，烹饪专业学科带头人，中心负责人。

    张宇，四川烹饪高等专科学校毕业，中式烹调技师，国家职业技能鉴定高级考评员，菜品创新研发中心负责人，专业名师。

    毛建波，四川烹饪高等专科学校毕业，中式烹调高级技师，中式面点技师，国家职业技能鉴定高级考评员，面点研发中心负责人，专业名师。

    黄志超，四川烹饪高等专科学校毕业，中式烹调技师，火锅师，凉菜、火锅中心负责人，专业名师。

    杨定勇，四川理工学院毕业，中式烹调技师，营养技师，实验实训中心主任，专业骨干教师。

    邹雷，四川旅游学院中餐烹饪专业毕业，中式烹调技师，擅长热菜烹制，专业骨干教师。

    周波，东北师大毕业，中式烹调技师，实训中心管理员，擅长农家菜品制作，专业骨干教师。

    谢欢，四川旅游学院中餐烹饪专业毕业，中式烹调技师，面点骨干教师。

    赵培，四川农业大学旅游专业毕业，国家初级导游员，旅游服务与管理专业骨干教师。

    陈顺利，成都理工大学毕业，酒店服务与管理专业骨干教师。

    烹饪专业培养方向及课程设置

    烹饪升学班：

    培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

    课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

    培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

    课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

    培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

    课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等